恩平粘米角子（老少咸宜）

粘米粉（大米粉）

△粉团开裂，搓不成团？
水不够热没烫熟
△水少了怎么办
另烧开水一点点加入用筷子搅和
△凉了会硬？
粉团揉得时间不够，一定要揉到粉团有弹性凉了才不会硬

烫熟的面团是有弹性的，流动性面团就是没烫熟
2020.08.16更新了方子，1斤粉大概能做40来个

用料  

恩平粘米角子（老少咸宜）的做法  

1. 先做馅料再和粉
   
   馅料2做法
   红萝卜，猪肉放搅拌机搅碎
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   搅碎的馅放少许料酒、胡椒粉腌制
   
   热锅热油，放葱头爆香，放肉馅小火炒香，放糖盐调味，最后放葱花
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   煎蛋：加点点盐，蛋稍微煎稍老，薄一点，切碎和肉馅拌匀
   
   
   
   馅料1做法
   
   红萝卜，猪肉分开放搅拌机，凉薯手剁小丁（用搅拌机容易出水）
   
   肉馅放少许料酒，胡椒粉腌制
   
   热锅热油，炒香葱头，放红萝卜，凉薯，肉馅炒香调味，最后放入葱花
   
   

2. 粘米粉+玉米淀粉+盐混合搅匀
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   锅里烧水，等到水沸腾关火，立马把粉倒入，用铲子/筷子搅和，盖上闷5分钟，倒出不烫手加点生油揉成无颗粒的面团（多揉揉）
   
   *水一定是沸腾的，关火后立马倒进
   

3. 搓成条，扯成小剂子，搓圆，夹扁（没有这个夹子可以试试用盘底直接按扁，擀面杖）

4. 包好，边缘稍薄，再折上折子
   盆里刷油，包好的放上去
   （不喜欢拿着吃的时候手里满是油可以铺层油纸）

5. 开水下锅中大火蒸20分钟

小贴士

注意和面的一定是沸腾的水！！