下午茶小点心:奶香椰蓉酥球
椰蓉+黄油烤过之后的香气是我最难以拒绝的。以前在北京上学,每次路过稻香村都会进去买十来个椰蓉球,店员用纸袋包好、称重、从窗口递过来,还没付账的我总是已经馋得想要立刻拆开了...
方子参考自厨友freesiaa,换算成2个蛋黄的分量;为了奶香更浓郁,在原方基础上增加了全脂奶粉,并根据面粉吸水情况相应调整了水量。
—————————————
不过有没有小伙伴能告诉我,为啥跟做的厨友们都说好,方子的评分却不高😭😭😭😭😭😭😭
用料
蛋黄2个(净重37g),无盐黄油75g,低筋面粉45g,全脂奶粉30g,全脂牛奶30g,细砂糖40g,椰蓉125g |
下午茶小点心:奶香椰蓉酥球的做法
蛋黄蛋清分离,称量蛋黄备用(若是冷藏的鸡蛋,要在室温下回温,否则一会儿加入到黄油里搅打时因为温度太低容易油水分离)。准备好其他材料。
黄油切小块,室温下软化至用勺子可以很容易碾压。加入细砂糖,打发至黄油体积膨大、颜色发白、质地变蓬松的状态。
分2-3次加入蛋黄液,每次要搅打至蛋黄完全吸收再加入下一次。
全脂奶粉中加入全脂牛奶里搅拌溶解成浓稠的奶糊。然后分2-3次加入到黄油蛋黄液里,搅打均匀。
加入椰蓉,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,翻拌均匀,至无干粉即可,避免过度搅拌以免起面筋。
取8-9g面团,轻轻按压成形后搓成圆球;感觉黏手的话可以冷藏一会儿降温再搓。搓好的小球外面再裹上一层椰蓉(我刚开始忘了裹椰蓉,所以后来快烤好的时候取出来喷水蘸椰蓉补救的T.T导致了卖相不够好看)。排列在铺了油纸的烤盘里。
烤箱预热,中层上下火170℃烤20分钟,关火后再焖10分钟(如果烤箱能够分开调节上下火,则下火160℃,因为小球底部容易上色更深)。
注意这是我的烤箱(它温度偏低)所用的温度,所以建议火大的烤箱在150~170℃找个平衡。完全冷却后就是酥脆的啦。
密封保存。建议一次不要做太多,新鲜的比较好吃。
可以搭配喜欢的红茶。如果小伙伴喜欢我的作品,欢迎关注个人公众号,有更多菜谱分类,定期更新!
小贴士
1.椰蓉小球要想口感酥脆,黄油打发到位是关键。所以一定一定要注意打发的质量。
2.烘烤温度请根据自己的烤箱脾气调节!!我烤箱适用的温度仅供参考。道理同3.
3.烘烤时间与烤箱温差、椰蓉球大小有关,最靠谱的办法是多观察上色,以免烤过火。
4.有厨友反应烤出来太干,也有反映说太湿的,所以,一定要根据自己的面粉吸水性和天气湿度,灵活调整水量,总之就是要看自己的面糊的状态,菜谱的用量只是一个参考。
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...
-
下午甜点香糯南瓜饼🎃的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈家自己种了很多南瓜🎃,顺手拿了两个,一个南瓜🎃做了好几道美食,今天做了个南瓜饼孩子们下课的甜点有了~用料糯米粉克南瓜克白糖克芝麻克下午甜点香糯南瓜饼🎃的做法把南瓜🎃去皮洗净切块放锅蒸熟,蒸熟的南瓜🎃放凉,把多余的水分倒出来南瓜和糯米饭加白糖和在一起...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
红糖鲜姜汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲜姜汁85克红糖50克玉米淀粉5克淡奶油500克炼乳180克自制香草精(没有的话就用朗姆酒+几滴市售香草精;朗姆酒没有的话就用高度白酒,香草精没有就不放了吧,口感会逊色一些)10克红糖鲜姜汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的做法老姜用料理机打碎,挤出姜汁。取85克姜汁,加入红...
相关文章
- 简单快手!下午茶小点心|椰蓉一口酥(手抓饼版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶椰蓉小方 快手点心下午茶✍🏻 新手小白毫无鸭梨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶----椰蓉球的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶点心食谱做法大全,超简单的下午茶点心做法步骤
- 超快手下午茶点心——花生小酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰香一口酥~下午茶小点心的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜椰蓉小方——平凡下午茶甜点的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 10+ 奶香椰蓉球,100%成功的下午茶新宠!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下午茶的小点心 芝麻酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红豆沙椰丝小球|开心下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法