玫瑰花型果冻慕斯
第一次看到室友的超美貌玫瑰花硅胶模,我就在构想着拿它可以做出怎样惊艳造型的甜品。上层果冻下层慕斯底层蛋糕,是不是会有很高大上的赶脚?
其实用任意颜色的果酱都可以,只要是玫瑰花有的颜色就行。比如粉玫瑰-草莓酱,蓝色妖姬-蓝莓酱,黄玫瑰-柠檬酱(恐怕要加点色素),白玫瑰-冻芝士/酸奶。
我这款用的是宜家买回来的越橘酱,就是配瑞典肉丸的那个好吃的果酱~
酸酸甜甜冰冰爽爽,很适合夏天宴客哦~拿出来绝对艳惊全场 ^_^
用料
果冻层 | |
任意红色系果酱(草莓酱、越橘酱、甚至玫瑰酱) | 50g |
水 | 150g |
吉利丁 | 一片 |
慕斯层 | |
果酱 | 75g |
淡奶油 | 150g |
吉利丁片 | 一片 |
白砂糖 | 15g |
蛋糕层,原味戚风一大薄片 |
玫瑰花型果冻慕斯的做法
模具是长这样的硅胶模
我用的宜家买回来的越橘酱
果酱加温水融化搅匀,用凉水泡软吉利丁片,放入果酱水里,隔水加热融化,搅匀。
用勺子舀到模具里,刚没过玫瑰花的花瓣部分即可。 放入冰箱冷藏至凝固。可能需要2-3个小时,我是冷藏了一夜第二天再继续做慕斯层的。
慕斯层: 淡奶油加糖打发至6-7分发
果酱加少许水(视果酱浓稠度而定,稠的加多一点水,至可以搅拌的程度即可),隔水加热后,加入泡软的吉利丁片,搅匀至融化。
将晾凉的果酱加入打发好的奶油中,搅拌均匀
将慕斯糊平均装入玫瑰花模具内,至满模。
按模具口径大小切出圆形的戚风蛋糕片(我用的茶杯),覆盖在慕斯糊上。
将蛋糕放入冷冻层,大概3-4个小时(我是冻过夜),至完全冻硬,再拿出来脱模。
喜欢冰激凌口感的可以直接吃啦,
喜欢慕斯软滑口感的可以放在室温或冰箱冷藏,至慕斯回复柔软。
小贴士
其实这一款颜色可以很百变,只要是花有的颜色的都行~粉的红的蓝的紫的黄的,随你喜欢。
其实最困难的地方在于脱模。果冻和慕斯如果只是冷藏,非常柔软,玫瑰花模子又很多凹凸的地方,直接托模几乎没法保留原型。冰冻后,从硅胶模子中慢慢剥出来,就是很漂亮的玫瑰花样子啦。
还有我的蛋糕片太大了点,如果刚好能切得尺寸一致,估计她们的气质可以更上一层楼!
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