特别版祛火凉茶青团

前阵子天气暑热，外加闹疫情，家人都有点焦虑上火，适逢端午，自制了一些清热解毒的凉茶青团。制作稍显麻烦，但口感比只有艾草味要丰富点，送给亲友反应也不错。
个人记录一下，非专业教程，请见谅。后续再做的时候会尽量补充完善。
涉及中药，生搬需谨慎，不一定适合您的体质，尤其脾胃虚寒者不建议多吃哦。

用料  

特别版祛火凉茶青团的做法  

1. 先熬制茶汤，称重所有材料。炙甘草不能用甘草替代。

2. 先下炙甘草、罗汉果和桂圆，水量多一点，至少要超过500ml吧，我没有称量。熬一会儿，直到汤色浓郁。不用像熬中药那么久，但至少捞一片炙甘草咬一下得是软软的。

3. 再一次性加入除蜂蜜外其他茶汤材料。

4. 熬一小会儿，不需要太久。自己尝一下，由于有甜味材料，药材苦味不会太重，用适量蜂蜜调节一下即可。不用担心成品苦口，吃不出来的。
   熬好的茶汤滤净，稍放凉备用。

5. 称量艾草粉 抹茶粉 薄荷粉 放在一个碗里

6. 加入熬好的茶汤205g，稍拌匀。（茶汤还需预留至少20g，作后面步骤调节水量用）

7. 另一个盆里称重糯米粉、澄面、猪油和糖。因为我家有高血糖的人所以用的木糖醇。可以吃糖建议用普通白糖。

8. 这一段忘了留图，贴一张pizza面团蒙个事儿(≖_≖ )。
   步骤6和步骤7混合成团，揉均匀，根据需要可选择性加入预留水量。面团此时没有干粉，为硬硬的一掰就开的整团。
   ★详细揉面方法及之后包团子的手法，如有需要可参考tinrry+的教程，配方表有挂链接。
   

9. 这一步还是没有图。贴一张我妹的萌照蒙个事儿。
   现在要做的步骤是烫面，不可省略。
   面团切割40g下来，按扁它，像一个大饺子皮一样。
   做一小锅开水（我直接用的电水壶）。把“饺子皮”扔进去煮几十秒，看到它由沉底状态转而飘上来并且变色，即可捞出沥水。
   烫好的饺子皮与刚才的主面团重新揉到一起。使劲揉，使劲揉，多揉一会儿没关系的。根据面团干湿选择性加水，调节面团软硬。（建议偏硬但不要太硬，太硬包的时候易开裂。也不用太较真儿，我尝试过软硬度不太一样，包出来也没什么区别。）
   活好的面团封保鲜膜待用。
   

10. 接下来处理馅料。
    关于红豆沙的制作，网上教程多的一抓一大把，随便搜一个用吧，我就不啰嗦了。( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
    特别要说的是，如果买外面现成的红豆沙，有些是偏稀的，需要下锅炒干一下，尽量炒得偏硬一点。感觉可以攒成比较结实的圆球才行，不然出品会塌，不管是包圆团子还是压模子都会不好看哦。
    咸蛋黄肉松馅料也没啥好讲的，老生常谈的生咸蛋黄拿白酒抓一下进烤箱，大约170°c 8分钟（根据自家烤箱火力)，变色+微出油即可。出来后碾碎也行，机器打碎也行，然后与其他材料混合就ok啦。特别简单是不是( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

11. 接下来可以开始包青团啦。我这次出于想玩橡皮泥的心情，用的64g的月饼模具。没有模具的可省略，直接包圆球也很漂亮的。
    面皮30g，馅料34g分好份，全部团成球。
    面团做成小碗形状，装入馅料。继续攒成团子。不会手法的朋友可以参考配方表挂的教程哦。

12. 模具每包一个团子都要重新刷油。建议用刷子往花纹里戳一戳，不要单纯只是刷几下，这样花纹里也能粘上油，脱模成功率会高一些。
    青团放入模具前建议在案板上稍加整形，会提高效率和出品美观度。
    放入模具后要沿着边缘耐心按压一周，使模具每个边角都被充分填充。
    脱模要小心，不要生硬拉破青团皮。

13. 沸水上锅蒸10分钟，中火即可。出锅后立即刷一层油防黏。我刷的椰子油，比较不腻。
    当顿吃不完可以等团子凉透后包裹一层保鲜膜，放进冰箱保存。
    吃的时候再上锅蒸一下。
    用微波炉也行，但需要淋一点水在团子上，否则容易发干，加热时间不宜长。

14. 团子口感软糯清香，除了艾草味道，还增加了淡淡茶香和香茅草的味道。罗汉果和炙甘草的甜味置换部分糖，由于罗汉果的甜味素不参与葡萄糖和胰岛素代谢，糖尿病人也敢吃上一个解解馋。送出后得到了一致好评。
    菊花金银花可以解暑热心烦，咽喉牙龈肿痛。
    不详细的地方请见谅，有疑问可提出，欢迎大家探讨。
    

15. 祝您健康开心每一天：)