白白胖胖酒酿米发糕
淡淡的酒香、淡淡的酸甜、淡淡的清新,好的就是这口!针对很多厨友的问题,我也会及时更新与提高,请注意小贴士哦!
用料
泰国香米(籼米) | 250克 |
甜酒酿 | 60克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 70克 |
粘米粉 | 50克 |
高活性酵母(耐高糖) | 0.5克 |
食用小苏打(可不放) | 1克 |
白白胖胖酒酿米发糕的做法
称出大米,淘洗干净浸泡10小时以上,中途换水。甜酒酿要选择原酿的,不要选调制的。
取80克㓎泡好的米用开水闷烫10-15分钟后用冷水冲洗一下。
烫过的米与剩下的米一起沥出水分
沥去水的米倒入主锅,加50克白糖、100克水、60克酒酿汁,1分30秒速度10打磨
用刮刀整理米浆后再以1分30秒速度10打磨一遍
打好的米浆中,加上50克粘米粉,0.5克耐高糖酵母,30秒速度3混合两次。有的打磨器打米浆时温度会发烫,那么洒酿汁就不要先倒进去一起打,等米浆温度降到手温时与酵母一同加入米浆中混合
倒入容器,盖上保鲜膜进行发酵,在保鲜膜上用牙签扎几个小洞。这些步骤都可以在头天晚上完成,然后发酵到第二天
米浆发酵时间长短不一定,重要的也是米糕成败的关键是要看发酵状态,一定要发透,才不至于粘牙,这是发酵好的状态,浆液己涨到原来的2-3倍多大,而且有很多大气泡,上层的米浆被气泡顶着,搅拌掉大气泡盖上保鲜膜在38度左右环境内进行二次发酵,再发到原来的2倍大后搅拌掉气泡,盖保鲜膜继续发酵,然后每隔半小时搅拌一次,共2次。最后一次发酵好后加入用少量酒酿水调匀的小苏打(介意的可不加小苏打),20克绵白糖,将米浆拌匀
发酵好的浆体轻盈有很多小气泡,而且怎么搅拌都不会消失
倒入涂过油的模具,底部和周围可以垫张烘焙油纸,更方便脱模
上面洒少许干桂花或芝麻,盖上保鲜膜,主锅加600克水,设30分钟V键速度1蒸制,蒸好后闷5分钟开盖
白白胖胖,带有淡淡米酒香的酒酿大米糕,是不是很诱人😍
待冷透后切块享用吧
小贴士
1.下厨房里回信会不及时,感兴趣的友们可以加我微信一起探讨Dxyanyan688 2.用酒酿发酵过程缓慢,心急的宝宝可以适当增加耐高糖酵母的用量,但不要超过2克,要不就失去了酒酿米发糕的风味了 3.发酵是关键!一发最好发足12小时。冬天可放发酵箱或烤箱内30-38度发酵,夏天我就直接室温发酵啰…。 4.我用的是7寸模具,也可以用8寸的,如果用再小的模具建议分两个或更多来蒸,因为面糊太厚会蒸不透,导致中间发硬。 5.关于蒸制:如果用开水蒸可以让面糊醒发15-30分钟后蒸,如用冷水就直接蒸
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