发酵箱做酒酿

酒酿好吃又营养。做起来也简单，我的最爱早餐之一：酒酿蛋。酒酿做法一般都是大致的时间概念，我喜欢把步骤量化和数字化，因此，总结如下。

用料  

发酵箱做酒酿的做法  

1. 糯米提前浸泡一夜；沥干上笼，铺薄戳孔使透气，蒸60分钟；

2. 蒸熟冷却至40度以下，30-40度操作最佳；

3. 戴手套边加水边搅拌，米饭湿润不滴水；

4. 撒酒曲；

5. 酒曲和糯米拌匀；留少许最好装罐后撒在表面；

6. 装入密封罐，把米饭压紧，在中间戳个大孔，盖上盖子；

7. 放入发酵箱，35度发酵，约48小时；

8. 中间出水，米饭浮起，发酵就成功啦！取出冷却后，入冷藏可保存一月。

小贴士

1. 容器要干净无油；
2. 拌酒曲要等饭冷却，高于40度酒曲就失效了。
3. 500克糯米我用德国Weck密封罐装560ml两瓶和200ml一瓶；