超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥(黄油版)不喜大油的朋友也可以尝试噢
超级香酥的蛋黄酥,加了拉丝麻薯,吃的时候口感更加丰富也更加有趣!
使用了黄油,奶香十足,不喜欢猪油的朋友可以尝试这款噢!
(此方可制作16个)
如果不喜欢麻薯的话,可以不放,蛋黄增加至16个即可。
食材:
油皮:中筋面粉186克、黄油66克、水66克
油酥:低筋面粉156克、黄油81克
馅料:豆沙400克、金奇香咸蛋黄8个
麻薯:新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克、牛奶150克、黄油10克
用料
中筋面粉(油皮) | 186克 |
黄油(油皮) | 66克 |
水(油皮) | 66克 |
低筋面粉(油酥) | 156克 |
黄油(油酥) | 81克 |
豆沙(馅料) | 400克 |
金奇香咸蛋黄(馅料) | 8个 |
新良水磨糯米粉(麻薯) | 60克 |
新良玉米淀粉(麻薯) | 15克 |
白糖(麻薯) | 25克 |
牛奶(麻薯) | 150克 |
黄油(麻薯) | 10克 |
超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥(黄油版)不喜大油的朋友也可以尝试噢的做法
新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克放入容器中;
加入牛奶搅拌均匀无颗粒,多搅拌一会儿,如还有可粒可以过筛,保证麻薯质地细腻;
盖保鲜膜戳几个洞,上锅蒸25分钟左右至熟透,趁热加入黄油;
趁热用筷子搅拌,我用了kitchenaid的打蛋器的搅面钩,非常好用;
就是这样的搅面钩,搅拌小份量的面团也可以轻松出膜;
要把黄油全部打进麻薯中,并形成这样的拉丝状,用筷子打可能会费很大力气,但这种状态的麻薯拉丝效果好,而且做好的成品放1-2天也不会变硬;
手上稍稍抹一点食用油,把做好的麻薯整理一下放在不沾油布上,盖上保鲜膜备用;
金奇香咸蛋黄提前解冻,用玉米油泡2天(天热放冷藏),我使用了玉米油,如果用花生油的话放在冰箱里会凝固;
泡好的咸蛋黄从中间切开,如果不放麻薯的话,可以放入整个蛋黄;
取25克豆沙,揉圆再按扁,放上一块儿麻薯;
在麻薯上放上切成一半的咸蛋黄;
包好揉圆备用;
油皮所有材料混合揉匀(黄油要提前软化),尽量要揉出膜,油酥所有材料混合揉匀(黄油也要提前软化),保鲜膜盖好醒30分钟备用
油皮和油酥分16份,保鲜膜盖好醒10分钟;
油皮按平放一个油酥;
包紧收口;
全部做好了,一定要覆盖鲜膜防干,每做好一个都要盖保鲜膜;
取一个面团(收口朝上)按扁;
擀成一个长条;
卷起来;
盖上保鲜膜醒10分钟;
取一个面卷,竖放;
先用手按扁;
。再擀开;
卷起;
醒10分钟,保鲜膜盖好防干;
取一个面卷,中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁;
擀圆,比豆沙蛋黄馅大一圈;
把豆沙蛋黄馅放在中间;
裹起来,包圆;
放入不沾烤盘;
刷上蛋黄液;
撒点芝麻;
放入预热好的烤箱180度,烤30分钟出炉
成品
小贴士
全程要注意盖保鲜膜防干
出炉后趁热吃最好吃
放凉后密封保存,吃之前烤箱再烤一下更美味
一周内吃完
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