雪媚娘/大福
雪媚娘真的好好吃!!软糯香甜白嫩!!
这个量可以做15个左右。
Tips: 可以提前一晚做好面皮,放入冰箱,第二天再包奶油。或者早上做,常温放凉,下午再包奶油。
做好的雪媚娘尽快吃哦,不然面皮会散失水分变硬,就不好吃了哟~用保鲜盒装好放冰箱,可以放2-3天。但是有可能第二天面皮就会开始变硬了。还是尽快新鲜吃比较好哟!
用料
面皮 | |
糯米粉(面皮) | 150g |
玉米淀粉 | 30g |
玉米油 | 40g |
糖粉 | 50g |
清水 | 160-170g |
防黏手粉 | |
糯米粉(手粉) | 60-80g |
馅 | |
奶油 | 400-500克 |
糖粉/白砂糖 | 25g |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
雪媚娘/大福的做法
把"雪媚娘皮”的材料,除清水外,都倒进碗里
加入清水,搅拌均匀。
(不要一下全部倒进去,先倒140-150g左右。如果水不够的话,再一点点加水。如果水太多,就补一点糯米粉)此时可以先煮一小壶热水备用,待会蒸面糊用。
也可以直接在锅里煮水。
(我用的烧水壶煮的快,时间比较好控制)面糊搅拌均匀,直到面糊能够流动但是不会太稀,也不会太稠。
如图,面糊的纹路很快消失,即可。(可以看顶部视频)搅拌均匀后,把面糊倒入陶瓷碗(受热均匀),放入锅中,隔水大火蒸20分钟。 (中途最好不要开盖!)
蒸好的面糊可以切一个口看看,中间没有白得没熟透的粉就是熟了。而且戳开的痕迹会较快恢复。蒸好后趁热把面糊用刮到刮出来(此时会很烫,要小心哦!但是一定要趁热,凉了就黏住了)
用保鲜膜包好(防止水分散失),放凉备用。
(tips: 可以提前一晚做,放入冰箱,第二天再包奶油。
或者早上做,常温放凉,下午再包奶油。)手粉:
把糯米粉放入锅中,中小火稍微翻炒一会儿,把糯米粉炒熟,颜色略黄即可。(大概5分钟左右)
放凉备用。把糯米糊拿出来,准备擀面皮。每一份面皮大概30g,可以做15张左右。
擀之前把擀面杖和垫子都铺上手粉防黏。擀皮技巧:用左手轻轻固定,顺便拉扯一下面团,右手把擀面杖往固定一个方向擀,比如往身体这边。否则就擀不好。
带着手套弄不容易粘手。多用手粉防黏。
不用擀得太薄,否则包奶油的时候会容易破口漏出来。也不要太厚,影响口感。
(擀皮是技术活,也是最花时间的步骤。熟能生巧,加油吧!)擀好的皮,也是抹一点手粉,用保鲜膜包住,防止水分散失。
叠放在一起要注意防黏,抹一点手粉。打发奶油。奶油打之前要冷藏,否则打发不了。
糖粉加入奶油打发至起小角即可。
然后加入奥利奥饼干碎,用勺子稍微翻一翻即可。(不要画圆搅拌!稍微混合翻一翻就好。否则会把打发好的奶油又打散了。)用手或小碗拖住面皮,或者直接放在桌面,加入适量奶油。
(面皮放置的时候可能会有点回缩,可以先拉伸一下)面皮对角捏好,最后捏在一起即可。(如果怕底部太厚,可以把突出的尖儿掐掉。不过自己吃也没什么所谓。)
底部抹一点手粉防黏。放入冰箱稍微冷藏一会,口感更好。
自己做可以加多一点馅儿~奢侈的口感~倍儿爽~
小贴士
做好的雪媚娘尽快吃哦,不然面皮会散失水分变硬,就不好吃了。用保鲜盒装好放冰箱,可以放2-3天。但是有可能第二天面皮就会开始变硬了。还是尽快新鲜吃比较好哟!
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