蜜桃🍑雪媚娘(大福)
老公不爱吃水果,但很钟爱这道甜品,变样也算吃水果啦🥳🍭
用料
馅: 水蜜桃🍑 | 500克 |
冰糖 | 80克 |
柠檬汁 | 5克 |
料:淡奶油 | 350克 |
奶酪 | 60克 |
糖 | 35克 |
雪媚娘皮: | |
牛奶 | 150克 |
糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 40克 |
糯米粉 | 180克 |
黄油 | 30克 |
糯米粉(用于炒粉) | 70克 |
草莓粉(也可用色素代替) | 适量 |
蜜桃🍑雪媚娘(大福)的做法
制作桃酱:
桃500克、将桃一半削皮备用(制作雪媚娘皮会用到)桃切丁,加入冰糖80克,柠檬汁5克
小火将桃水分熬出来,出汁后大火收汁,大约20分钟;
馅料:淡奶油350g、奶酪60g、糖35g ;
用打蛋器打发,奶油奶酪打发硬些;放入冷藏室,备用
以下是制作雪媚娘皮:
牛奶150g、细砂糖25g和桃酱的桃皮,加入牛奶里,煮到冒小泡;煮好后不用着急捞出桃皮,慢慢浸泡,凉点继续加热一下(为了不用色素,别怕麻烦);2次加热后,马上加入过筛好的玉米淀粉40g和糯米粉180g;
迅速搅拌,里面不可避免有些小疙瘩,不用担心,过筛以后就好了;2次过筛面糊
过筛好后,放入容器里,上面裹上保鲜膜扎些小洞便于排水气,上锅蒸20-25分钟;可以分成两份蒸,容易熟
证明蒸熟我方法很简单,用筷子扎一下,看看里面有没有生粉;稍微放凉一些,加入黄油,可以用铲子慢慢搅拌渗入到面里,不烫手了用手把面和黄油揉均匀,放入冷冻室备用;冷冻大约在1小时以内,也可冷藏3小时;
炒糯米粉:炒到微微发黄就熟了,一定不能开抽油烟机,粉尘会贱的那都是。
特意开大火,让大家看看熟的米粉颜色,炒的时候一定要轻轻翻动,避免弄一身粉末,炒熟后放凉备用;可以一次性多炒一些,为了下次使用更方便;
冷却好的面皮取出,撒上一层草莓粉,更贴近水蜜桃颜色,揉面的时间越长越软,有软糯的Q弹;案板撒上炒熟的面粉,防粘;
像擀饺子皮一样,擀○圆放进磨具里,塞进奶油奶酪+桃酱+奶油奶酪,封口
底部挤上奶油+中间放入桃酱+上面在挤上奶油,像包包子一样,把皮捏到一起,封口;
留出来的小疙瘩用剪子剪掉多余的;
放进磨具里冷冻40分钟;
脱模,找一个牙签在侧面挤压一条缝,更贴近桃子形状;
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