马卡龙(小马快手版)🍫
一直都好爱吃马卡龙,不过也是好贵的哟,自己学起来吧🎊🎊🎊
借鉴了很多方子,第一次就成功了,不过有点甜,减了糖量,总结了一个方子
祝大家小马成功哦☺️
用料
杏仁粉 | 35g |
糖粉 | 55g |
蛋白 | 35g,约一个左右 |
食用色素(可不放) | Wilton, Americolor都可以 |
细砂糖 | 15g |
可可粉 | 适量 |
器具 | |
硅胶垫 | 一个 |
筛网 | 一个 |
裱花袋、圆孔裱花嘴 | 各一 |
打蛋器 | |
橡皮刮刀 | |
烤盘 |
马卡龙(小马快手版)🍫的做法
杏仁粉研磨,过筛
加入糖粉,再次研磨过筛
粉状混合物必须非常细腻,千万不要有小块哦😬蛋白打至粗泡状态,加入细砂糖,继续搅打
如果你选用的色素,这个时候可以直接添加到蛋白里
然后打发之干性发泡,即蛋白能拉出一个直立的尖角
我没有放色素,所以选用的可可粉,直接加到了上一步骤粉状混合物里
注意一定要过筛哦,不要有结块将粉状混合物倒入打发完毕的蛋白里
用橡皮刮刀上下翻拌,充分混合均匀
注意千万不要圆圈式搅拌不断翻拌蛋白糊,直到拎起刮刀时,蛋白糊呈飘带式向下掉落
有流动性,但绝不是像水那样稀,不然不会成型哦将蛋白糊倒入裱花袋,用圆形裱花嘴将蛋白糊挤到硅胶垫上,直径3㎝左右的圆形面糊
放在通风处,自然风干半小时,如果家里不是非常热,室温就可以
用手轻轻触摸,不黏手,能感觉到表面已经接近有硬壳,就可以进炉烘烤啦🌟
胜利在望哦~烤箱预热
180度烤6-8分钟,马卡龙会出现裙边,这个时候把温度调到140左右,继续烤25分钟左右晾凉之后,用小铲子一个个铲下来就欧克啦,真的炒鸡简单哦~💗💗💗
一盘里可能会有几个炸的哈哈哈,原因见下详解👇🏻
木有关系,大部分成功就已经好开心了,我就是这么容易满足🤣加好馅料,堆高高喽🔝
放的可可粉出来就直接是酱紫啦~我可能对色素有心理障碍哈哈
馅料用的柠檬酱和奶油混合打发,如果你的饼不是很甜,可以再加一些糖哦
有甜度就阔以啦,不然长肉变fat 啦🐽🐽🐽再来一发抹茶小马🦄🦄🦄
同样没有用色素哦,加的抹茶粉
记得过筛~李懒懒的抹茶小马馅料直接用的黑巧克力,半融化一下就好啦😅😅
小贴士
🐽碎碎念🐽
1.马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,中文译为杏仁蛋白糖饼。真的是大糖饼😅
它的材料非常简单,但要成功却并不容易,国际甜点大师也不能保证每一次都成功,所以不要气馁哦~
2. 马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现裙边,就可以认为是成功了。
3.马卡龙的口感外酥内软,外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
4.制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。
5.如果想做可可、抹茶等口味可以等量替换掉杏仁粉。至于换多少,不同品牌的可可粉抹茶粉浓度不同,请自行实践摸索。
6.开裂原因 1)蛋白霜消泡,此种成龟裂,2)晾皮不到位,此种爆头。
7.关于歪裙边:除了刚才说的晾皮过长,歪裙边还有几个原因。1)面糊搅拌不均匀 2)烤箱受热不均匀 3)烤盘/垫子不均匀。
8.关于空心
空心原因1: 马卡龙没有完全烤熟,在冷却过程中内部组织塌了,留下一个空壳。解决方法:增加烘烤时间。确定底部可以轻易揭下。烘烤温度过低也容易导致空心,有一个烤箱温度计是很有必要的。
空心原因2: 翻拌不到位,面糊还太干。需要翻拌到面糊有光泽,像熔岩一样的流动,成带状飘落。
空心原因3: 杏仁粉太干。有的杏仁粉比较陈旧出油不好也容易导致面糊太干和空心。
空心原因4: 蛋白霜不够完美。通常很多方子都说蛋白要硬性发泡,实际上做法式蛋白霜最理想阶段是达到接近硬性但还没有完全硬性,这样才会不空心。就好比如果硬性给90分,蛋白理想的状态就是达到88-89分。当然刚开始操作时我还是建议一直将蛋白打到硬性发泡的小直尖,这样更容易节皮,容易出裙边,外形会很好看,但也容易空心。
9.马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的粉末,而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉,可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
10.小马之路,道阻且长,希望大家都可以做出拥有完美蛋糕组织的小马🦄🦄🦄🎊🎊🎊
-
蒸搅整形三部法的绿豆糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
婆婆给了绿豆粉,不知道做什么,老大说我想吃绿豆糕,于是查了查食谱,就动手做起来了下面的用量都是老大称重搅拌的,做型由我来进行。用料绿豆粉440克糖107克黄油63克开水136克糖浆10克蒸搅整形三部法的绿豆糕的做法绿豆粉放入大碗中放锅上开锅蒸制30分钟,水蒸气滴入粉...
-
奥力奥冰淇淋的做法和图解,奥力奥冰淇淋怎么做更好吃
用料奥利奥饼干一包酸奶一包奥力奥冰淇淋的做法把奥力奥打成一小粒放在酸奶里搅拌放入冰箱冷冻一天。一天后拿出来。打开酸奶盖就可以吃了。...
-
海棠糕(无需专业模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
海棠糕的野路子做法有类似圆形的锅就可以做比如我这种蛋饺锅比如你们都有的多功能锅没有找到合适的方子就自己琢磨了一个做了两遍基本就很像了喜欢的做起来吧~用料面粉300克水330克酵母1克泡打粉1克猪油适量(可不加)白糖适量黑芝麻适量(可不加)海棠糕(无需专业模具)的...
-
椰香冰激淋食谱做法大全,超简单的椰香冰激淋做法步骤
坐标上海(封控2个月余)锋哥复工前给闺女搞了两个椰子冰箱里已经静置20天了终于可以下楼了闺女和小伙伴疯玩了2小时回来满头大汗于是我就发挥了毕生的力气开椰子🥥结果好像很惊艳椰子喝完闺女又要吃椰奶冰激淋于是我又使出洪荒之力破椰壳🥥政府物资里的常温牛奶和...