超级简单的法式马卡龙🍫
马卡龙其实也没有这么难嗷!
一起来动手做马卡龙叭
用料
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
160度烤约5分钟 | |
130度烤约10分钟 | (具体情况视烤箱情况而定) |
超级简单的法式马卡龙🍫的做法
杏仁粉(如果放了很久的话可以送进烤箱100~120度左右烤15分钟)加糖粉混合,过筛两次。过筛越细致越好,可以有效提高成功率。有破壁机的也可以送进破壁机打个一分钟再过筛。
打发蛋白,糖分三次加入。要打到把打蛋头倒过来,蛋白仍能有挺立的小尖尖,和垂直方向约30度左右。(完全直立就是打发过头了)。此步可加色素。
翻拌之前请先准备好裱花袋和裱花头。粉类与蛋白霜混合,翻拌。直到刮刀提起面糊呈带状缓慢掉落进盆中,但掉下去花纹不会立马消失。如果是一坨状往下掉就是翻拌得不够,如果已经呈线状下落就翻拌过度了。一般不用翻拌很久,一定要密切关注面糊的状态,宁可稠也不要稀。
挤到托盘里,最好带个隔热的手套,不然面糊会越挤越稀的。挤完之后记得震几下托盘,如果还有没震出来的气泡记得用牙签戳。
晾皮是最重要的步骤了,它直接决定了它的生死。开电风扇吹什么的确实是好办法,但是对于一个在特别潮湿地区的广州人来说,建议直接用吹风机调到热风吹。不用调太大风,也不用离得特别近,基本上吹个八九分钟表面就结软壳了。手指轻轻摸摸表面,不粘手而且轻摁会回弹就可以送进烤箱了。
烤箱温度我当时是130度烤10分钟。但是我给出的参考意义不大,还是得结合自家的烤箱脾气来说。(160度烤5分钟,130度的话就烤10分钟)不要走开哈,密切关注马卡龙的情况。
大约六分钟左右,马卡龙已经结了裙边了。(晾皮晾的好的话马卡龙都会有很好看的裙边)时间到了之后不要急着把它拿出来,在里面放置个十来分钟。不然温度骤降里面的组织可能会塌陷。
做你喜欢的酱料。我这里是巧克力酱,就是黑巧克力块和奶油奶酪以及黄油混合。主要是马卡龙很甜,不适合配更甜的夹馅…所以用黑巧克力中和。
大功告成啦
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