秋天来一碗热乎乎的鸡头米呀🥣~
鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。(出自百度百科)
鸡头米的娇贵比荔枝、杨梅还要来得厉害,一日而色变、味变,来不及鲜食,就只有冰冻或者做芡实糕了。
做芡实糕,要先掺和了麸皮把鸡头米炒熟,然后再磨成粉掺入糯米粉。这种糕每一片都切而不断,掰一片尝,软和有糯性,有咬劲,隐隐有桂花的香气,原来,芡实磨粉之时就会加入干桂花一起磨。
新做的芡实糕吹晾在杉木案板上,腾腾地冒着热气。
但我最喜欢的还是清水煮鸡头米。谁都能做,清简至味。
先将清水烧开,加入少少冰糖,待冰糖溶化,放入鸡头米,水开,冒一会儿泡,立即熄火,盛起冷却。
白瓷碗里,清淡的汤羹散发出一派莲塘里才会有的水气和清香。
再撒两把桂花罢。这是苦夏之后头一碗盛给自己的欢喜。
用料
鸡头米 | 100克 |
冰糖 | 适量 |
桂花/枸杞 | 适量 |
桂花蜜 | 1勺(看个人爱好,放桂花了可不放) |
秋天来一碗热乎乎的鸡头米呀🥣~的做法
冰糖放水里烧开,加入鸡头米,1分钟即可关火
再加入桂花,枸杞,就可以享用啦~鸡头米糯叽叽、QQ弹弹,秋天来了,快煮一碗吧~
还可以加银耳雪梨🍐枸杞一起炖,先把银耳雪梨炖软软的,最后再加鸡头米
鸡头米煮的时间不要超过1分钟,会硬…
还可以加酒酿、红糖、红枣…喝了胃也暖呼呼的…
小贴士
最近快中秋啦,网上直接可以买!鸡头米快囤起来吧~🍯🍯(我是为了祛湿健脾😬)
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