冬日的能量甜品:可可蛋糕卷
原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》
原配方适用于36*28烤盘,由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量,用28*28的烤盘可以也可以,就是对于新手来说,出炉的蛋糕略厚,卷蛋糕的时候容易开裂
用料
热水 | 40g |
蛋黄 | 60克约3个 |
蛋黄用细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
鲜奶 | 30克 |
低粉 | 75克 |
蛋白 | 120克约3个 |
蛋白用细砂糖 | 65克 |
可可粉 | 20克 |
冬日的能量甜品:可可蛋糕卷的做法
将热水倒入可可粉口,拌成可可糊备用。
将白砂糖倒入蛋黄中,搅拌至砂糖完全溶化。
倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
倒入鲜牛奶,继续搅拌。
分三次筛入低粉,每次都用刮刀翻拌至看不到面粉,再加入下一次。
拌好的面糊是细致,顺滑的。
倒入可可糊,翻拌均匀。
分三次加砂糖,将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态。
先将三分之一的蛋白加入蛋糊中,翻拌均匀。
将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中,翻拌至面糊顺滑。
将蛋糕糊倒入烤盘中,并振出气泡。
送入提前预热好175度的烤箱,上下火,烤大约12分钟,出炉即可。
小贴士
可可粉推荐用法芙娜,味道特别的浓香、纯正。
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