5种方法1分钟自制白脱牛奶/酪乳/酪浆(Buttermilk)
烘培中常用到的Buttermilk/白脱牛奶,本身脂肪含量不高,却可以让司康、松饼、蛋糕等更柔软轻盈、增加风味,白脱奶厚厚的质地和微酸的口味可以用来做沙拉酱和蘸酱,还可以用来腌各种肉肉,使肉肉变得软嫩~
遇到要求白脱奶的食谱,只需以手边已有的食材,按以下5种方法中任意一种自己做,非常简单快速,希望对大家有用。
🟡最早的白脱奶是用奶油制作黄油时留下的副产品。彼时牛奶未经杀菌,其中天然存在的细菌使白脱奶发酵并有了淡淡的酸味。现在超市里的牛奶/奶油多是经过高温杀菌的,所以不要再用自制黄油留下的汁水当白脱奶了,不是一回事儿😂
*封面图来自Broma Bakery
用料
牛奶 | 约1杯 |
醋/柠檬汁/酸奶/塔塔粉/酸奶油 | 见步骤 |
5种方法1分钟自制白脱牛奶/酪乳/酪浆(Buttermilk)的做法
以下任意组合搅拌均匀,静置10分钟 👉🏻 完成
✅ 美国的 1 杯 约 240ml
1 大勺 = 15 ml
1小勺 = 5 ml1 杯 白脱牛奶 =
1 大勺 白醋/苹果醋 + 加牛奶至1杯
1 大勺 柠檬汁 + 加牛奶至1杯
1 ¾ 小勺 塔塔粉 + 1杯牛奶
¾ 杯无糖酸奶 + ¼ 杯牛奶 (也🉑️一半一半)
¾ 杯酸奶油+ ¼ 杯牛奶 (也🉑️一半一半)
*图片来自 A Family Feast
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