豆奶版白脱牛奶 / 酪乳 / 酸奶(vegan buttermilk)| 消耗豆浆粉 | 素食
❓这是什么?
🔹Buttermilk的替代品。可以视为一种烘焙原料或中途产物。
在外文的美式松饼(pancake)、玛芬蛋糕、香蕉面包(banana bread)、快手面包等食谱中,常常会看见buttermilk,中文译名包括白脱牛奶、酪乳、酪奶等。它是牛奶制作黄油后剩下的液体发酵产物,带有酸味。白脱牛奶一般和小苏打一同使用。白脱牛奶在中和小苏打碱味的同时,能增加小苏打产生的气泡量,让糕点更加蓬松好吃。
由于白脱牛奶中国超市里不常见,很多国内方子会直接用牛奶、水等代替,导致成品不够松软,碱味过重。
🔹与平常喝的酸奶差别较大,不推荐直接饮用。
❓在哪用?
🔹可替换烘培配方中的白脱牛奶和酸奶。
🔹很多用了小苏打的烘焙方子,用白脱牛奶或其替代品,替换里面的液体,效果会更好。但是白脱牛奶会比较浓稠,需要多下一点。
❓为什么用这个配方做白脱牛奶替代品?
🔹你在素食
🔹或平时家里很少吃豆类
🔹或讨厌豆类的口感 / 味道
《中国居民膳食指南》推荐每日摄入豆类或坚果25~35克。在烘焙里加点这个,不知不觉能吃点豆子了,增加一下食物多样性。
🔹或者想消耗一下吃不掉的无糖豆粉
🔹或找不到方子所需的无糖酸奶
用料
豆浆 | 180克 |
白醋或柠檬汁 | 11克 |
豆奶版白脱牛奶 / 酪乳 / 酸奶(vegan buttermilk)| 消耗豆浆粉 | 素食的做法
称好材料。
豆浆尽量搞得浓稠一些。我这碗是250ml水+40克豆子做的。豆浆里倒入白醋,搅拌搅拌,静置10分钟。
10分钟后再看看。非常浓稠,和酸奶差不多了!可以用了。
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