自制茅屋&乳清两种奶酪,消耗牛奶、奶粉
结合多方菜谱,在此给出一个综合,也方便自己以后使用。用原味酸奶或者柠檬都可以,看自己方便。一次制作两种奶酪超满足,消耗乳清再也不怕浪费啦。还有成品重量,成本核算。新增奶粉版,消耗奶粉。
用料
牛奶/奶粉 | 4袋(1L)/150g |
原味酸奶/鲜柠檬汁 | 1罐(250ml)/50ml |
自制茅屋&乳清两种奶酪,消耗牛奶、奶粉的做法
准备材料。🤔我用的全脂鲜牛奶和自制酸奶,青海特有,大家随便的全脂牛奶和原味酸奶都可以。
牛奶+酸奶在奶锅中混匀,小火边加热边搅拌,煮开后离火。/如果用柠檬🍋,牛奶加热至锅边冒小泡离火,有温度计的话加热至70°C离火,缓慢加入鲜柠檬汁并搅拌。
静置一会可出现白色凝结物和乳清。
滤网垫纱布,过滤白色凝结物分离乳清,纱布包裹,上面放置装水的保鲜袋,充分滤干乳清,为茅屋奶酪。
过滤茅屋奶酪的同时,乳清在奶锅中煮开后继续小火加热,熬煮至浓稠,为乳清奶酪。🤔这个过程真的很漫长,后期还要不停搅拌,要有耐心。
成品茅屋奶酪大概230克。🤔这个奶酪大家比较熟悉,类似奶油奶酪,直接吃或者做芝士蛋糕都可以,我有做重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的方子,需要的可以查看。
滤出乳清大概900克,成品乳清奶酪大概70克。🤔这个奶酪是硬质奶酪,如果乳清量更大可以熬煮成焦糖色,成品凉了有点像焦糖,但是酥软浓郁。
奶粉版用的这种奶粉,全脂的都可以。150g奶粉+800g水冲开,其他步骤同牛奶。个人觉得奶粉版的成品奶酪的味道很淡,只是单纯为了消耗奶粉。
奶粉版空口吃不好吃,不过做乳酪蛋糕还是很不错的。
小贴士
我这里牛奶四袋十块钱,酸奶一碗三块钱,柠檬一个五毛钱,成本核算10-13块钱(大家结合自己地区价格核算)。有疑问可留言,会尽快回复。
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