无麸质·无色素·超详细⛄️糯米糍/年糕/麻薯/大福
论如何简单,高效,低成本的用家里现有的原料做一个惊艳的中式圣诞节🎄甜点!我的配方做了10个⛄️,也就是20个糯米糍。日本叫它“もち”—mochi(台湾地区翻译为麻薯),并把有馅儿的麻薯称为大福。亚洲文化的相爱相杀最近颇有感受。从我能看到的资料,最早起源自我国浙江余姚的河姆渡遗址的稻米种植。
因为用的是糯米粉和淀粉,所以没有麸质,是麸质过敏小伙伴的福音✌️ (gluten-free)
本菜谱参考了很多前辈的糯米糍/麻薯方子,并加以改编,在此致敬🙏
PS:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子,舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例,成比例加大减小都可以。
用料
——————手粉: | |
糯米粉 | 半杯=70g |
———-糯米糍皮: | |
糯米粉 | 3杯半=400g |
淀粉 | 半杯=64g |
糖 | 1 杯=200g |
植物油 | 1/4杯=56g |
清水(凉) | 2杯半=625g |
———-花生馅: | |
盐 | 1小勺=7g |
捣碎的熟花生米 | 1杯=125g |
白砂糖 | 半杯=100g |
——-雪人装饰: | |
胡萝卜 | 1小块=15g |
纯黑可可粉/巧克力 | 小半勺=5g |
无麸质·无色素·超详细⛄️糯米糍/年糕/麻薯/大福的做法
首先把半杯糯米粉放入一个瓷碗上锅蒸25分钟,之后拿出自然放凉。我并没有加保鲜膜因为觉得塑料的东西加热并能不让人放心……健康为本嘛,所以表面会有些水滴吸附熟粉,拿筷子挑出来就好了😉
之后把所有糯米皮原料混合,开始比较难搅拌,但是慢慢用耐心搅拌均匀,最后应该是比较稀有流动性的。
把搅拌好的混合物放在锅上蒸,最好使用有深度的盘子,用比较深的碗容易导致内部不熟,能看出来内部还是白色的,熟了是透明发光的颜色,需要不停地翻动……
如果有做凉皮的箩箩,直接在水上蒸也可以,会熟的很快,很均匀。
大概每一盘蒸20-30分钟左右。我做的需要蒸两次。
还有两外两种办法来加热,一种是微波炉,速度更快,每隔3分钟拿出来搅拌,直到完全熟透。
另一种方法是用不粘锅,一边加热一边搅拌,加热的同时也让搅拌更均匀,热的一头汗是没跑的。蒸好的糯米糊是这样透明成团,用筷子搅拌翻动,看不到白色的夹心,那就是完全熟啦。
稍微放凉,放入面包机,搅拌15分钟。
每搅拌五分钟拿出来翻翻面,我知道很粘会很难洗,但是搅拌和不搅拌的味道,比较常吃麻薯的人一下就能尝出来……没有面包机可以用手和筷子或者擀面杖,太粘可以稍微来点水或者干粉。蒸的同时准备花生馅,烤熟或者炒熟的花生放在厚袋子里用擀面杖拍散。或者用砍刀的刀背背也很好。
加上糖和盐搅拌均匀。
案板上最好用保鲜膜包好,撒上第一步蒸的熟粉。熟糯米很粘,唯独保鲜膜或者烘培蜡纸可以制服它🤣
放的盒子最好也用保鲜膜包好,不然沾住真心难洗……手上也最好戴个塑料一次性手套,实在没有的话可以不停沾凉水
抓一大块面团做身子,在案板上两面按扁,和饺子皮一样也是尽量边上薄,中间厚一点。放好馅料。 小块的面团用来做雪人的头。
黏度极佳,很容易就包好了。包好的接口处记得蘸一下手粉,省得粘在盘子上。
大团小团间隔摆放,可以在一个盒子里放最多的雪人
取一小块面团加可可粉搅拌均匀,用小刀切下做成眼睛,扣子,帽子🎩,围巾🧣。用保鲜膜帮助塑形。用红色素做围巾更漂亮,我这里一切从简而且使用天然颜色😋
最后用胡萝卜🥕切尖作出鼻子和小手手,记住尖端切尖可以更好的扎进去固定。有时候没有胡萝卜,那就用任何细棍棍的饼干代替吧。我用的pocky
小饭盒装2个雪人⛄️也不错,做好了常温保存不容易变硬。如果时间稍微长一些可以放冰箱,吃的时候提前在室温放一会更软。新鲜的可以保存3-5天,后面会发硬是正常的,因为咱是无添加辅防腐剂。
当然密封做得好,可以让湿润度保持得更好。
小贴士
可以自行更改馅料,把皮擀薄,加上奶油就是雪媚娘。但是很稀的馅儿会很难包,新手不建议尝试。
不喜欢吃太黏的可以把一部分糯米替换成粘米粉或者淀粉。
趁新鲜吃口感最好!所以一次不要做太多,密封的好放到第二天第三天也没问题,再往后难免发硬。微波炉转一下会变软,但是跟头一天的口感实在没法比了……没办法 糯米做的东西就是这样
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