过敏娃的无麸质大米松糕
用料
粘米粉 | 130克 |
糯米粉 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
水 | 50克 |
过敏娃的无麸质大米松糕的做法
粘米粉、糯米粉、糖粉混合均匀,加入水搅拌揉搓(无麸质粉和小麦粉的区别就在于是否含有面筋蛋白,小麦粉加水后无论怎么搓,都会有搓不开的面疙瘩;无麸质粉在水量较少的情况下,即使有大块面团,多和周围的干粉相互揉搓,也会变成松散湿润的粉末)
揉搓完成后,过筛筛入模具,保持蓬松不要按,用木片类工具把表面刮平。我用的屉布做底,慕斯圈固定,外面套了一个小蒸屉。
关于过筛我是来认真吐槽的,一定要有个结实的筛子和一只有力的手(主要看手指尖的力量),筛不下去了就要用手指按着小面块在筛子上摩拜摩擦…什么时候筛干净了什么时候完工。放些大枣点缀,水开上锅蒸25分钟,锅盖上的水蒸气尽量不要掉到松糕表面。蒸好出锅脱模。
小贴士
1、配方里有三分之一的糯米粉,据说糯米高敏,只是我家娃没事,添加请慎重,实在不行可以减量。
2、关于糖粉与砂糖或绵白糖的使用。我个人更倾向于使用前者,因为糖粉可以直接与粘米粉糯米粉混合,不存在用水把糖均匀化开再重新加入混合粉的麻烦。
3、关于为什么要加水,而不是把混合粉直接上锅蒸透蒸成糕,就像老式绿豆糕那样。我来用亲身失败的经历告诉你,我以为蒸汽可以蒸透,然而并不能,蒸了50分钟,都是干干的块块,一捏就变成粉末了…我理解所谓的蒸透,是通过蒸汽把糕整体加热,糕内部的水份使糕连结,因为过筛,实现连结又松软。
4、最后补充一下,网上有更多更专业的做松糕方法,大家可以去查。我这里只是帮助大家参考同款过敏宝宝能吃点啥花样,不敢托大哈。
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