是芋头糕啊!
我喜欢芋头,也喜欢你。我喜欢玉米,也喜欢你。
真的是对芋头和玉米的各种料理各种做法毫无抗拒力,就像我对你也毫无抗拒力。
用料
荔浦芋头 | 1000克 |
五花肉 | 500克 |
腊肠 | 5根 |
虾皮 | 1碗 |
香菇 | 6朵大的 |
粘米粉 | 500克 |
生粉 | 100克 |
55度温水 | 750毫升 |
蒜头 | 半只 |
熟花生碎 | 1碗 |
芝麻 | 适量 |
食盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜头酥 | 可以不要 |
是芋头糕啊!的做法
主食材如图,都切成丁。五花肉肥瘦分开切的,都切成丁,家里的刀太钝了,切得我怀疑人生,手都磨出了泡。
粘米粉,也就是大米粉,品牌如图,刚好1斤装,和100克生粉搅匀,加入750毫升净化水/桶纯净水搅匀。因为要温的,所以我加了净化水。
热锅冷油,油热加入肥的五花肉丁煸炒发黄变小,加入拍散的鲜蒜碎,或者图片的蒜头酥(福建买了带回来的,淮安本地没有),蒜味出来后加入瘦的五花肉翻炒,接着入香菇丁和腊肠丁(腊肠我提前蒸熟了好切)翻炒调味,盐+五香粉+生抽+蚝油+胡椒粉,翻炒后加入虾皮
再加入花生碎
另起一锅,热锅冷油,油热加入芋头丁,翻炒,表皮发黄就差不多了,这里我只加了盐调咸淡。
这个是视频哦,点开看。这时将炒好的两锅配料混匀翻炒。
这个是视频哦,可以看混匀的状态。米浆水放久会沉淀,搅匀后倒入锅里。
模具一圈底部刷油,倒入混合好的材料,撒上芝麻,上锅蒸。时间自己把控,模具大糕体厚实,就加长时间,通常25-30分钟。
冷却脱模,切成你想要的形状。由于芋头比较干,米浆水里的水不太容易被吸进芋头里,所以切成块后保鲜袋装起来锁住水分。我做的多,直接切开分装了很多份冷冻,每次吃拿出一袋。
小贴士
白糖可以提鲜,但是家里有糖尿病人,所以没有加。
带皮五花肉油煎后吃了好有嚼劲。
本想加入瑶柱的,但是吃完了,下次做再加。
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