是油条啊
想了几天的豆浆油条,终于做了😀这是酵母版的,没有小苏打,没有泡打粉
用料
高筋面粉(鹰) | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母(金燕子) | 3克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
是油条啊的做法
高粉,鸡蛋,酵母,牛奶,黄油,盐放入小美主锅,20″/-/3-6混合(每家的面粉吸水性不同,适当调整牛奶),面团应该要湿一点,水分多一点会软一些。揉面2分钟,从主锅里取出来,揉一揉,放进保鲜袋,封口,发至两倍大(现在重庆温度7°,我晚上做好放在厨房没管😂)
面发好后,擀面杖擀成一面皮,不能太厚,然后刀切块,大小粗细看自己喜欢,当然要有油条的样子🤣,两块叠在一起,拿一根筷子在中间印一下,然后两头捏紧。
下锅热油,我的油条做得不大,所以没用宽油,油要保证能让油条浮起来。放一小块面,面块浮起来发泡就关小火,拿着油条两端,扯长一些,可以扭一扭,下锅炸,然后拿筷子一直不停翻动油条,直到表面金黄,就可以捞出来吃了😍
小贴士
1 面粉的吸水性不同,我的习惯是第一次少加一些,看面团的状态再调整 2揉面我用的是后油法,用小美或者厨师机是不用的,全部放进去就可以了。原理是黄油会阻断面筋的形成,所以,先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让揉面变得更容易。 3 喜欢吃咸一点的就多加点盐,咸淡我觉得是合适的。
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