泡芙 常规款
入坑的第一款食品,做个记录而已。
写在做之前:
面粉最好过筛,比较容易拌匀。
以下的量基本上是家用嵌入式大烤箱一盘的量(原谅我忘记我家烤箱几升了😂),大家可以酌情加减。
用料
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖(泡芙皮) | 8克 |
盐 | 2克 |
奶油 | 240克 |
泡芙 常规款的做法
黄油,牛奶,糖和盐一起入锅烧化并搅拌均匀,一烧开立即关火。
倒入过筛的面粉,迅速搅拌,目的是烫熟面粉。搅拌到看不到干粉,放凉待用。
鸡蛋打匀,待面粉晾到不烫手,可以开始分批加入。
(食材中鸡蛋个数是一般洋鸡蛋的量,土鸡蛋草鸡蛋比较小,可以多一个。因为是分批放入,主要看面糊的湿的程度。
食材中的量我基本上是放完差不多。)一点点加,每加一次要搅拌均匀,蛋液都吸收进去了,再加下一次。
用筷子挑起面糊,面糊在筷子下方呈倒三角状,约4cm左右就差不多了。
(太干很难挤,太湿不好烤,所以这个面糊湿度要把握好)
用这种花型嘴挤面糊,口太小的不好挤,也不好成型。(不要考虑裱花袋,个人觉得很困难,手劲儿大的可以试试,并且还要裱花袋够结实🙃)用曲奇枪花型嘴挤在油纸上,稍微分开一些,烤的时候会膨胀起来。
烤箱210℃预热,然后开始烤10-15分钟,泡芙膨胀起来之后,再转180℃,烤20-30分钟,主要是定型。定型前不能开烤箱,否则容易塌陷。
(各家烤箱脾气不同,火力大的就靠下层放,温度稍低,时间再长点,膨胀的形状和定型效果会好点。)取出放凉,就可以打奶油啦。
(淡奶油里面的糖量我没在食材中写,根据个人口味大家自由发挥吧,我还加过可可粉,做了可可奶油的泡芙,宝贝觉得也好吃😁)
小贴士
贴士都放到步骤里去了,一边做一边看要点比较方便,省的上下翻手机😂
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