春季莓果冻芝士蛋糕

大年初二是外婆家聚餐的日子，用手里的材料做了一个冻芝士蛋糕，第一次做冻芝士不太有经验，水分略大，斟酌后写了如下的方子，比较适合老人和小孩，有鲜水果块，清淡柔滑，酸甜适口，改良了方子一点都不腻，成功度也比较高（8寸）

用料  

春季莓果冻芝士蛋糕的做法  

1. 在筛网上铺两层厨房用纸巾，下接大碗，倒入酸奶100g，放入冰箱过夜，得到大概50g脱水乳酪，取决于酸奶的含水量

2. 奶油奶酪融化到室温，切小块放入大碗中，用刮刀刮平，可隔水加热便于搅拌，分三次加入砂糖，关于砂糖的量，我自己只加了80g，清淡，可按照喜好酌情加入

3. 我自己喜欢手动搅拌，用电动料理机也可，加糖搅拌顺滑后，依次加入蛋黄，酸奶油50ml，脱水优格，半个柠檬挤汁，搅拌均匀顺滑，请勿过度搅拌

4. 将饼体用蓝莓用料理机打碎成泥状，加入乳酪糊中，用刮刀从下至上迅速搅拌均匀，擦柠檬皮屑（我的秘方，可以中和甜度，解腻）

5. 将馅料夹心用的草莓和蓝莓切成小块，备用，如果水分过多，容易影响成型，请用纸巾吸去一部分水分

6. 隔水加热奶油和鲜奶，加入吉列丁片（提前冷水泡软），缓缓搅拌至全部融化，稍凉后缓慢加入蓝莓饼体乳酪糊，如果出现结块请分几次加入

7. 活底模包好锡纸，将饼底的蛋糕片放在最下面，缓缓倒入乳酪糊，放入水果丁，震去气泡，放入冰箱冷藏4小时，过夜最佳

8. 我在上面做了蓝莓镜面，比较好看，实际上可做可不做

9. 简单装饰即可，趁凉食用味道好

10. 侧面可以看到蛋糕片和鲜水果粒，蛋糕底也可以用传统的消化饼干黄油底（或者奥利奥）

小贴士

其实方子可以任意做你喜欢的味道，不放水果糊就是酸奶酪冻芝士，中间夹层也可以放果酱，喜欢芒果可以做芒果，创意很多，不需要烤制，成功度也比较高