冰爽来袭丨酒渍蓝莓芝士酸奶冰淇淋
这周入手了一台盼望已久的家庭式冰淇淋机。。。终于可以更轻松地制作糖、乳脂和热卡都更低的冰淇淋,而无需担心冰渣过多口感不好了。
拿到货立刻给机子开光,捣鼓了这款颜色很少女心的冰淇淋。
为了尽可能低糖低脂,没有添加淡奶油,砂糖的量也减到了最少,但质地仍然细腻柔滑,入口即化。
这款冰淇淋以自己发酵的希腊式酸奶(滤掉乳清,剩下非常浓醇稠厚的部分)作为基底,加入一些风味微酸微咸的奶油奶酪:淡淡的咸能更突显冰淇淋整体的奶香,起到提味的作用;cream cheese属于软质奶酪,也是平时我们制作芝士蛋糕的最重要的原料。
美丽的紫粉色来自一盒新鲜蓝莓打成的果浆。
吃的时候还能时不时地嚼到一颗浸泡过白朗姆酒的蓝莓干,淡淡的酒香叠加在酸甜之上,回味悠长。
用料
自制希腊式酸奶(全脂无糖)600g,奶油奶酪150g,细砂糖20g(根据个人口味增减),新鲜蓝莓125g,蓝莓干40g,白朗姆酒30g |
冰爽来袭丨酒渍蓝莓芝士酸奶冰淇淋的做法
提前24小时将自己发酵的无糖酸奶倒入细密滤网或纱布做成的滤袋,冷藏状态下滤掉乳清(乳清可以拿去做吐司什么的),得到浓稠的希腊式酸奶。
提前将冰淇淋机的冷冻碗放入-18℃冰箱中冷冻18小时以上。也可以平时就放在冷冻箱里,想用时就可以直接取出啦。
提前6小时用白朗姆酒浸泡蓝莓干。奶油奶酪室温软化,加入砂糖搅打至顺滑。新鲜蓝莓用料理机打碎成果浆备用。
取出冷冻碗,安装好冰淇淋机,开启搅拌模式。加入滤好的希腊酸奶,搅拌大约3分钟,至质地变得顺滑细腻,仿佛奶油般的质地。
继续加入搅打好的加了糖的奶油奶酪、蓝莓果浆,继续随机器搅拌,大约12分钟,至质地变得足够浓稠。最后逐渐倒入浸泡了白朗姆酒的蓝莓干,直到完全混合。
这个时候就是软冰淇淋的状态啦,可以直接吃,如果想挖冰淇淋球,则将桶内的冰淇淋转移到一个密封保鲜盒里,放入冰箱-18℃冷冻3小时。
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