无冰渣蓝莓冰淇淋球
用料
纯牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
蓝莓酱 | 37克 |
柠檬汁 | 几滴 |
无冰渣蓝莓冰淇淋球的做法
在两个蛋黄中加入45克细砂糖和几滴柠檬汁
高速打发至颜色发白,液体浓稠
奶锅中倒入50克纯牛奶,小火至边边刚冒泡泡,
把牛奶倒入蛋黄糊中
继续打发几下
再倒回奶锅中
小火慢慢搅拌煮至冒小泡泡
将拌匀的蛋黄牛奶酱放入冰箱冷藏,降温
在大碗中倒入200克淡奶油,打发至显纹路
把降到40度左右的蛋黄牛奶酱从冰箱取出,倒入打发好的淡奶油中
和打发好的奶油拌匀
加入37克蓝莓酱
微微拌几下不用拌匀,这样吃的时候颜色的层次感才会更丰富,也更漂亮
倒入干净无水的保鲜盒中盖上盖子,冷冻一晚上,做雪糕球
开吃
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