果酱虎皮卷
天然有趣的虎皮竟然是蛋黄形成的,好看又好吃😋
用料
虎皮做法 | |
蛋黄 | 8个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
小四卷做法 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 10➕30克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
果酱 | 适量 |
果酱虎皮卷的做法
先分蛋。盆中一定要无油无水。蛋清中不能混入蛋黄。
蛋黄加糖10克,手动搅拌。
糖全部溶解后加玉米油。搅拌均匀。一定要乳化,充分融合。
像这样。
筛入低粉。搅拌均匀。
开始打发蛋白。蛋白中加30克糖,分三次加入蛋白中。蛋白形成弯够勾,不用太硬即可。
三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。手法轻柔。再倒入剩余蛋白糊中,翻拌均匀,手法要多多练习。
搅拌好倒入28厘米方盘模具中,铺平。烤箱170度,烤20分钟左右。
蛋糕出炉后不需要倒扣,一面抹上果酱。
借助擀面杖将蛋糕卷起来放冰箱冷藏定型。
8个蛋黄加糖先高速打发大约5分钟,再转中低速打2~3分钟。
打到能画出纹路,不立刻消失的浓稠状即可。加入玉米淀粉,搅拌均匀。
放入烤盘,与烤蛋糕卷一样。温度200度,大约10分钟。看到虎皮出现就可以了。
出炉。虎皮是不可能非常均匀的分布的。因为烤箱的温度不可能每个角落都一样。所以边上的纹路会不太明显。将虎皮卷翻过来,内面涂抹果酱,这次换了一种口味的果酱,味道稍有区别。当然,也可以涂抹奶油。
将冰箱蛋糕卷取出,仍然借助擀面杖将虎皮包裹蛋糕卷卷起来。
开切。两边不整齐的地方先切掉。
看着不错。
任意与饮料搭配,都很美。
都很美~享受吧~
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