司徒手工冰淇淋(无蛋懒人版)
店里需要,自己也偶尔要吃,慢慢地就用手工冰淇淋来替代八喜。
做过好几个配方,因为自身肠胃问题,对用生蛋的方子心生芥蒂😂🙄(贱人就是矫情)
此方雏形源自芸儿猫,改变来自不断地尝试。
方子量大,家用请自己*0.25
用料
全脂牛奶 | 200g |
雀巢炼奶 | 400g |
奶粉 | 120g |
淡奶油 | 1L |
司徒手工冰淇淋(无蛋懒人版)的做法
牛奶和炼奶倒入量杯,微波炉高火2分钟。
没有微波炉的直接小火加热或隔水热到60度左右。有点烫手的感觉~奶粉和奶液拌匀,我懒我用料理机,2分钟妥妥地~
拌匀后放冷冻室半小时左右。也可以自然放凉。淡奶油打至9分发,接近可以裱花的程度了。
奶液倒入打发好的奶油里,从下往上翻炒,手法有点类似磅蛋糕,搅拌到无颗粒状态。
装桶冷冻一天~
然后,你就可以开启夏天模式了,挖哈哈哈哈。
小贴士
奶液一定要放凉哦,最好放到和冷藏室的温度一样。
淡奶油只要不打发过度就好,8 9 10的状态也没有太严格。
最后的搅拌比较费功夫,请一下下从盆底往上翻个半圆,不要直接打圈,否则你一定会后悔的!
冰淇淋甜度在半糖的状态,请酌情增减炼奶分量。
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