饼干的整形与烘烤技巧
毕业后的那个暑假,在家突发奇想居然捣鼓了个微店,同学朋友都很捧场来照顾生意,前后也做了二,三十单。做得最多都当然是饼干,保质期长,方便快递。最多了也有一些心得,和大家分享一下。现在在外地工作,没法拍全图片,见谅哈。
这可能是我写过最长的菜谱了,比较基础的东西,希望对大家有帮助。
用料
饼干胚 | 一份 |
油纸 | 一张 |
纸盒/饼干模 | 一个 |
保鲜膜纸筒 | 一个 |
饼干的整形与烘烤技巧的做法
像蔓越莓这种方形的饼干可以用装锡纸的纸盒来定型,有饼干模就更好啦。以前都是用保鲜膜包面团,后来发现油纸比保鲜膜好用一万倍!前提是那种厚一点的油纸,薄了容易破。先将面团揉成长条形,可以利用桌面来弄成长方体,用油纸包好塞盒子里。放入冷冻十分钟后可以将纸盒旋转一下,这样顶面也可以比较平整了。
这种圆形的饼干就要用到纸筒了,保鲜膜或者厨房用纸用完后的纸筒。如果整形成圆柱体后直接放入冰箱,底部受到挤压最终栋出来的就会不够圆。也是整形成圆柱体后包好油纸搁到纸筒里再放入冷冻。可以洗干净手,直接用手整形,我一般是用一块大点的油纸,隔着纸整形,油纸还可以重复利用。
我一般是冷冻一小时,拿出来要回温片刻再切,不然容易碎,也不能等太久,不然切出来会变形。其实我觉得曲奇很好挤,只要比例对,黄油打发到位就不存在挤不出来的情况。不过你需要一个塑胶裱花袋和中号裱花嘴,塑胶的真的很好用,裱花嘴我用的三能中号樱花嘴。图上这种就是垂直着挤出来顿一下。
双色面团就是面团分成两份,一份加颜色,我用的可可粉。分别搓成长条形,合到一起放入裱花袋,挤出来就是双色了。这种也是樱花嘴,不过挤出来的时候扭了一下而已。
烘烤部分,具体方子时间火候都不一样,烤箱温度也不一样这些需要自己摸索。烤曲奇的建议就是,第一两次一定要守在烤箱面前,看上色了马上加盖锡纸,再烤几分钟,这样就能知道自己烤箱大概需要多少时间。关火后可以焖炉几分钟,据说焖过的会更加酥脆。
打发黄油的饼干要注意饼干之间留空隙,烘烤之后会膨胀。饼干想要上色均匀也有小技巧,家用烤箱都会存在上色不均匀的现象,我也只能说能够减少一些。有热风功能的得开启,饼干定型后开始上色后可以打开烤箱把烤盘前后换个位置,这样会相对比较均匀。还有切的时候总会出现厚薄不均的情况,厚的放火力大的地方,薄的放火力小的地方,这样饼干烤出来成色基本一致了。
小贴士
暂时想到这么多,以后再补充。
-
减脂燕麦小饼干🍪的做法和图解,减脂燕麦小饼干🍪怎么做更好吃
畊宏女孩👧🏻,饮食也要自律~用料香蕉1根燕麦片适量鸡蛋1个蜂蜜🍯少量勺每日坚果适量豆浆粉1包减脂燕麦小饼干🍪的做法这里是主要食材第一步:食材均匀搅拌第二步:打入1颗鸡蛋🥚、香蕉🍌1根、放入几滴蜂蜜增加甜度°,💟这里可以增加一些麦片增加稠度(看个人情况)第三步:...
-
提拉米苏(钙奶饼干版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
软的,生鸡蛋的,把手指饼换成钙奶饼干就行用料鸡蛋2奶油奶酪150g糖随意钙奶饼干随意黑咖啡一杯柠檬半个甜香味儿的酒随意提拉米苏(钙奶饼干版)的做法蛋黄蛋清分开,蛋清挤入柠檬汁,打发,细细的泡蛋黄加糖,打到发白蛋黄糊状物加入奶酪,搅匀至顺滑。别用电动的打,会打出一...
-
葡式挞水+曲奇挞皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方大约12个蛋挞的量。之前找到一个类似的菜谱,但是顺序混乱,糖太多,所以重新建立一个菜谱用料挞皮:黄油70g糖粉10g淡奶油4g蛋液10g低筋面粉135g挞水:淡奶油110g牛奶80g细砂糖20g炼乳一小勺蛋黄2个葡式挞水+曲奇挞皮的做法#塔皮制作:黄油70g室温软化,加入糖粉10g,用...
-
无糖版香蕉燕麦曲奇杯的烹饪做法,大厨教你详细做法
网上的燕麦曲奇杯多数用红糖+大量面粉。自己喜欢香蕉,尝试了做无糖版香蕉燕麦曲奇杯,口感更好。不像外面咖啡店的曲奇杯那么硬邦邦的。内层涂抹了巧克力,搭配香蕉燕麦曲奇一流,同时也起防水作用,放置1个小时都没问题哦。7种材料,准备时间大概半小时,快手好吃。用料黄...