冷冻后无需搅拌,适合裱花的低脂绵软冰淇淋
无意中发现的方子,很好用,热量糖分都相对较低,口感也很绵软,定型效果也不错,适合做冰激凌蛋糕的裱花
用料
牛奶 | 200g |
黄油 | 50g |
巧克力 | 33g(5块德芙黑巧克力) |
可可粉 | 3g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 20ML |
面粉 | 5ml |
冷冻后无需搅拌,适合裱花的低脂绵软冰淇淋的做法
蛋黄,糖,玉米淀粉,面粉用搅拌器搅拌均匀
牛奶,巧克力,可可粉,黄油在锅中加热
沸腾后一半倒入蛋黄混合液中,一边倒一边用搅拌器搅拌,搅拌均匀后,再倒入另一半继续搅拌
搅拌好的混合液重新倒回锅中加热,用手动搅拌器不断搅拌,防止结块(微微沸腾即可,时间长了黄油会分离出来)
坐到凉水中继续搅拌,防止结块,搅拌成细滑浆液后,放入冰箱冷藏4个小时或者过夜
冷藏后的混合液用搅拌器打发,颜色微微发白即可应用
小贴士
1、如果真的加热过头,油分离出来,等冷藏后可以搅拌进去,不会过于影响口感
2、除去巧克力,可可粉,可以在蛋黄液中加入柠檬汁,类似奶油霜微微发黄的颜色,便于裱花调色
3、可以添加其他水果干,果酱、干果粒,如果加果酱糖分可以降低
PS
应用一:直接整盒冷藏,用冰淇淋勺挖着吃
应用二:因为有黄油的存在,打发后花纹保持的比较好,可以放入裱花袋中,直接做成花式冰淇淋
应用三:冰淇淋蛋糕的裱花
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