南瓜汤圆(豆沙馅|牛奶汤)
用料
糯米粉 | 200克 |
南瓜泥 | 约190克 |
红豆馅 | |
纯牛奶 | 200-300克 |
凉水 |
糯米粉倒在案板上,用手背开窝
南瓜蒸熟压成泥,趁热加入糯米粉,用刮板混合,再加凉水,揉成团。
如果是提前做好的南瓜泥,先微波2分钟加热至烫手再用。
面团太干的话加少量开水,水要一点一点加。
揉好后盖上保鲜膜防止干裂。面团分成15-20克的小剂子,先用整个手掌上搓圆(不要只在掌心搓),然后用一手拇指按进去,其余四指在外,像做窝头一样做一个窝出来,放入10克红豆沙,或者其他馅。
这也是判断面团干湿程度的方法:取一小团,做一个窝,看是否会裂,如果裂开甚至掉块,就是太干,要再加少量水继续揉。(一次加5克)一手拇指把馅料往里按一下,擦下手,另一手用虎口收圆。
如果面片干裂包不紧,手指蘸一点水,把皮抹平就行了。糯米粉没有筋度,好操作,手法上没有太多讲究。
每一个汤圆搓好后在糯米粉里滚一圈,防止粘连。
不直接吃的放保鲜袋里,封好口,放冰箱冷冻,随吃随煮。煮汤圆:
水烧开后转小火,保持沸而不腾的状态。火太大的话汤圆容易煮烂。
下汤圆,用汤勺在底部轻搅一下,防止粘锅底。
小火,再次煮沸,加少量凉水止沸。反复3次。汤圆都浮在水面上即是煮好。取一盒牛奶,提前加热好,把汤圆捞出放进牛奶里即可。
软糯清甜的南瓜汤圆就煮好了。
小贴士
不能全部用开水或南瓜泥,否则太软。用开水的目的是先把部分糯米粉烫熟,让淀粉糊化产生粘性。
这个配方做出来不太甜,喜甜的可以在面团里加点糖。
不加馅直接用面团搓成小圆子,配上桂花酒酿或者红豆汤也很好吃。
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