抹茶红豆芝士慕斯
记录平常自己用的方子。
用料
红豆芝士: | |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖 | 8-10克 |
牛奶 | 25克 |
蜜红豆(市售) | 100克 |
奶油 | 100-110克 |
吉利丁片 | 2-3克 |
抹茶芝士 | |
奶油奶酪 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 80克 |
抹茶粉 | 50克 |
吉利丁片 | 4-5克 |
饼干底: | |
消化饼干 | 100克 |
融化黄油 | 40克 |
抹茶红豆芝士慕斯的做法
先准备饼干底,放入冰箱冷藏;
红豆芝士:吉利丁片用冷水(冰水)泡软,奶油奶酪隔热水打软后加入细砂糖打到顺滑;
牛奶小火加热后离火,加入泡软挤干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化,倒入步骤2的芝士中搅拌均匀;
淡奶油打至六七分发(勉强可以流动的状态)
蜜红豆均匀散在步骤1,然后把红豆芝士糊倒进去,稍微抹平,包上保鲜膜入冰箱冷藏;
抹茶芝士: 软化后的奶油奶酪加入细砂糖打至顺滑
牛奶里加入细砂糖和抹茶粉(先取10克牛奶和抹茶混合至无颗粒,到一点点倒入剩下牛奶混合),小火加热后离火加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化;
步骤7倒入步骤6中搅匀
淡奶油打至六七分发,加入步骤8搅匀,取出冰箱里的红豆芝士糊,把抹茶芝士糊倒入,稍抹平,包上保鲜膜入冰箱冷藏过夜;
用电吹风吹模具一会即可脱模,表面筛抹茶粉,挤奶油。
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