黑巧百利甜冰淇淋
酒不要省!省了就不叫百利甜冰淇淋啦!
喜欢巧克力的同学可以多加点巧克力和可可粉,不建议用市售的牛奶巧克力,太甜了
也可以加香蕉泥进去试试看,味道应该不错
没有咖啡酒就不放或者拿速溶咖啡代替,速溶咖啡冲浓一点
用料
淡奶油 | 250g |
牛奶 | 250g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 80g |
可可粉 | 6g |
55%黑巧【我用的可可联盟】 | 30g |
百利甜酒 | 50g |
咖啡酒 | 20g |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 少许 |
黑巧百利甜冰淇淋的做法
淡奶油分出50g加热至沸腾,关火,倒入切碎的巧克力静置30g秒后搅拌至巧克力完全融化,再分次倒入牛奶搅匀,小火煮至微滚,关火,冷却后加入百利甜和咖啡酒备用,如果牛奶结皮就捞起来
蛋黄加入细砂糖、香草精打至发白,分次冲入刚才煮好的巧克力奶,不要一口气冲下去避免做出一盆蛋花汤,然后倒回锅子里小火加热,期间不断用刮刀铲起底部,直到蛋奶液粘稠,提起刮刀,用指头在中间划一下有痕迹而蛋奶液不聚拢,关火,连锅子一起座冰水搅拌至蛋奶液接近室温,冷藏备用
淡奶油加入可可粉打至九分发,冷藏备用
两盆都至少冷藏一小时后再混匀,我淋了焦糖海盐酱,混匀后冷冻室冻四小时,吃的时候取出,稍稍回温后比较好挖
小贴士
蛋奶液煮好后最好过筛一下
热牛奶冲入蛋黄一定要慢,变搅边倒
巧克力再完全与淡奶油拌匀之前不要开火
糖可以适当调整,我是嗜甜星人,这个甜度对大家来说可能甜了点
冰淇淋液完全冷却后可以切点巧克力碎拌进去
撒饼干碎吃超好吃
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