百利甜冰淇淋。
总喜欢买一瓶百利甜,但是总是喝不完就腻了,脑袋一晃把它做成了冰淇淋,味道挺惊艳哒,我也会用它做阿芙佳朵,味道也很好,说不清道不明呀,但是好吃呀,开森,,,,(偷偷告诉你们我是一个小酒鬼呀。)
用料
牛奶 | 235克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5克 |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 125克 |
百利甜酒 | 200克 |
水怡 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
百利甜冰淇淋。的做法
百利甜200克倒入奶锅,(不是很喜欢酒的可以酌情添加,跟牛奶加在一起一共435克就可以,但是我一般都用200克,口感更好一些)
接着往奶锅里加入235克的牛奶。
混合搅拌均匀,中小火加热,加热到周围出现小气泡关火离灶,放置一旁备用。(不要加热到全部沸腾,这样温度过高影响下一步操作)
蛋黄加全部砂糖,打至发白粘稠,(就是打发蛋黄)然后倒入全部的奶粉和水怡,搅拌均匀。
倒入加热好的牛奶百利甜酒混合体,搅拌均匀,液体不要过热,边倒入边搅拌,一定不要过热否则就可以冲蛋花汤直接食用了。
继续中小火加热,加热期间用刮刀一直搅拌,防止糊底,感觉到液体明显变稠,关火离灶。
加热到刮刀搅拌后有明显残留。
用滤网过滤,(加热时后也可以倾斜锅底,残留的液体刮刀划过有痕迹,也可以用这个方法检查液体是不是稠度达标。)
过滤后加入淡奶油,搅拌均匀。
加入柠檬汁,搅拌均匀。
盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏(冰箱满满的,只有这样我才有安全感,我比较宅,所以只要空一点我就会补上。)
冷藏三四个小时后,用冰淇淋机搅拌20分钟,冰淇淋里用了大量的酒,所以搅拌好相对会比较软一些。
搅拌好的冰淇淋装进容器里,放到冰箱冷冻,然后想吃的时候拿出来缓个五六分钟就可以挖球啦。
冰淇淋没有冰碴哒,口感很好很顺滑。
小贴士
牛奶和酒的混合体加热一定要注意
柠檬汁不要省,这个是点睛之笔的
酒和牛奶的比例调整建议酒最少不要低于150克,这个是百利甜酒冰淇淋那一定会有酒的味道哒。
过滤也建议尽量不要省掉步骤
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