用心为爱做甜品,可可味费南雪
外焦脆,内松软,超级好吃!用心为爱做甜品!
用料
无盐黄油 | 80G |
蛋清(两个鸡蛋) | 80G |
低筋面粉 | 34G |
杏仁粉 | 30G |
可可粉 | 5G |
细砂糖 | 50G |
用心为爱做甜品,可可味费南雪的做法
制作焦化黄油,将黄油放入锅内,开中小火,黄油开始慢慢融化
黄油开始沸腾,用刮刀轻轻搅拌
煮至黄油变成褐色,这时一定一定要在锅边盯着,一不小心就会煮过,我这个稍微有点过了,关火离灶,待黄油稍凉一下,过滤到容器中,备用
蛋白中加入细砂糖
隔水加热,用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖融化,坐热水搅拌是为了让细砂糖更好融化
蛋白不用打发,打到细砂糖完全融化,蛋白液成这种小气泡状即可
将事先过筛好的低筋粉、杏仁粉、可可粉加入蛋白混合液中
用手动打蛋器充分搅拌顺滑,半流体状态
将微温的焦化黄油倒入面糊中
搅拌均匀
将面糊倒入模具中,轻震几下,送入预热好的烤箱,上下火170度,烤18分钟
烤好后,脱模放晾凉网上,模具不沾效果很好,轻轻一推就下来了
成品图
成品图
小贴士
1、制作焦化黄油时一定要在一边盯着,并不时搅拌;2、烤制温度和时间,根据自己烤箱来设定
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