浓醇抹茶冰激凌
方子来自《京都午茶时光-日式抹茶幸福甜点》,原配方的含糖量不少,但是因为抹茶粉使用得够多,吃起来不会甜腻,如果怕甜可以减少20g糖试试。
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用料
抹茶粉 | 20g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 80g |
鲜奶油 | 250ml |
浓醇抹茶冰激凌的做法
选择正规厂家生产,标明可生食的鸡蛋,注意要在可生食日期内食用。使用前把鸡蛋从冰箱取出恢复至室温。
称量好材料,抹茶粉我用的丸久小山园的“青岚”,有钱可以买更好的“又玄”
蛋黄和细砂糖混合,用电动搅拌器搅打到颜色变浅呈乳白色粘稠状,拎起打蛋器蛋糊像丝绸一样缓缓滑落。搅打之前别忘了先手动把蛋黄和细砂糖混合一下,否则场面会很热闹的~
再拿一个盆,加入淡奶油,筛入抹茶粉。用蛋抽手动搅打到奶油变得粘稠,阻力变大,脱离完全液体状态,变成划过去有浅浅的慢慢消失的纹路的程度。
将鸡蛋糊倒入抹茶奶油中,用蛋抽画圈充分搅拌均匀。
倒入容器里密封,放进冰箱冷冻五个小时以上,中途不需要拿出来搅打。最好使用金属容易,比如不锈钢、搪瓷以及搪瓷的外国亲戚珐琅。金属容器导热快,能让冰激凌更好的凝固。而且面积越大、越浅的容器凝固会越快。物理老师说的~这图好有节奏感,忍不住想起身跳段二人转。。。
挖冰激凌的时候,取出先在室温下放置几分钟等冰激凌回软一点。准备一杯开水,用金属勺子,每次挖之前先在水里蘸一下,发烫的勺子挖起来更容易,一点点水也能起到润滑的作用。不要企图一下就挖出球来,一次量少一点、薄一点,反复多几次堆积成球。你回忆一下店里是不是也这样的?
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