抹茶芭菲蛋糕(抹茶冰激凌蛋糕)
记得刚开始做蛋糕的时候,看到君之的巧克力芭菲蛋糕,手痒做了一个,送给妈妈当教师节礼物。那天蛋糕被老妈拿走说是和学生一起吃去了,千叮咛万嘱咐说给我留一块,结果还是一口没尝到.念念不忘下,决定今年给自己生日做一个.夏天的话,还是抹茶看着清爽.
可惜这次的抹茶粉有问题,颗粒很大。
做蛋糕中间发生一些小情况,导致做芭菲期间忘记拍照,但是大家可以参考巧克力芭菲做法。我是用的是白巧克力➕抹茶粉的方式来替代巧克力。
方子借鉴君之的方子.据说君之的方子蛋糕容易消泡,但是我一直没有发生过.大家也可以替代其他的方子,主要是冷冻后化冻依旧柔软即可。
海绵蛋糕_
巧克力芭菲蛋糕_
方子适配八寸蛋糕.6寸减半
用料
抹茶 | 10克➕10克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 6个(蛋糕) |
奶油 | 500克 |
细砂糖 | 160克(蛋糕)+130 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 150克 |
柠檬汁 | 少许,可不要 |
蛋黄 | 4个 |
白巧克力 | 50克 |
抹茶芭菲蛋糕(抹茶冰激凌蛋糕)的做法
蛋白蛋黄分开,黄油加热成液态。蛋白加柠檬汁加砂糖打成湿性发泡状态。开启预热烤箱 350度(约175摄氏度)
蛋黄➕砂糖打成颜色略浅体积蓬松。
加入融化的黄油后继续搅拌至融合
加入三分之一的蛋白,翻拌至匀
混匀溶液倒入剩余蛋白,继续拌匀
加入过筛的面粉和抹茶粉,拌匀
分层技术很渣,所以用两个盘子考出两片.温度350华氏度(175摄氏度)约15分钟.
这个时候闺蜜打来电话,紧急跑出去帮忙。回来赶紧做,忘记了拍照
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
趁热将切小块的白巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到巧克力完全溶化。
筛入抹茶粉,搅拌均匀,冷却.我是放在电扇前,也可以放在冰水碗里搅拌
冷却期间,打发淡奶油。打发至花纹十分明显
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
混匀的糊倒回奶油中继续拌匀。
将底部放一片蛋糕,倒入一半芭菲糊,再放一片蛋糕,再倒入剩下芭菲糊。尽量抹平
放入冷冻即可。 吃之前提前化冻脱模。
因为减肥,所以蛋糕中用的都是代糖.有太谷的和西人超市买到的。零热量。但注意使用量.比如图片这个糖,要用十分之一的量来替代
最后配一个生日宴的聚餐图.四个人吃够够的😁
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