抹茶冰激凌 4L

福田淳子版本改良

用料  

抹茶冰激凌 4L的做法  

1. 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀

2. 大碗倒入牛奶放微波炉2'30钟打热。

3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。

4. 将温热的牛奶少量多次的倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。(一次性倒入的话，蛋黄会凝固形成颗粒)

5. 大锅烧开一锅水，再把蛋奶液的碗坐入大锅中一边加热一边搅拌至浓稠状(不会很浓稠，只会加浓一点点而已，不然不然会结成蛋花)。

6. 将加热好的蛋奶液过筛到大盆中。

7. 将少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶粉和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。

8. 将搅拌好的抹茶蛋奶液彻底放凉，放入冷藏室冷藏至少3小时(冷藏时间不够，会导致成品凝固不够)。

9. 淡奶油倒入打蛋盆中(淡奶油提前冷冻至少半小时)，电动打蛋器打发奶油至7分发(7分发即是脱离液体状态，打蛋器划过会留有痕迹且消失，打蛋头提起有弯下的尖勾)

10. 打发好的淡奶油和冷藏好的抹茶蛋奶液混合并用刮刀搅拌均匀(看抹茶颜色和味道是否合适，不够的话倒出少量液体和抹茶粉混合均匀后再倒入大盆中，直到颜色和味道都ok)，盖上保鲜膜放入仓库冷冻箱

11. 混合好的冰激凌液冷冻至快要凝固时，用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻箱继续冷冻。

12. 此后每隔1小时重复一次搅打的步骤，重复3-4次后，冰激凌呈现非常华润的状态，即可放入冰激凌盒中继续冷冻室保存(厨房的冷冻箱)。