蔓越莓抹茶冰激凌&奥利奥可可冰激凌
用料
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 1~2克 |
白醋或柠檬汁 | 1-2滴 |
淡奶油 | 300克 |
抹茶粉 | 5克 |
蔓越莓干 | 一小把 |
可可粉 | 5克 |
奥利奥饼干 | 4块 |
蔓越莓抹茶冰激凌&奥利奥可可冰激凌的做法
蛋清蛋黄分离,需要用蛋黄部分
在蛋黄中加入白糖,第进1-2滴白醋或柠檬汁,去除鸡蛋的腥味
用打蛋器搅打成淡黄色
将80克纯牛奶倒入小奶锅中小火稍微加热,直到牛奶边缘稍微冒出小泡即可关火,把热牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边快速搅拌,不能让蛋黄液结成鸡蛋花
搅拌均匀后再把蛋黄液倒入小奶锅中,加入一丁点盐,做出的冰激凌甜而不腻
开小火微微加热,火越小越好, 同时快速搅拌避免糊锅。一起到液体煮开鼓出大泡即可关火,放凉备用,这个方法把鸡蛋煮熟起到杀菌作用。
取150克淡奶油,加5克抹茶粉,觉打至9分发,提起打蛋器有个不倒的小尖尖即可
打发好的抹茶奶油中加一半的蛋黄液和切碎的蔓越莓干,搅拌均匀,装入容器内
再取150克奶油,加入5克可可粉,同样打发至9分发
在可可奶油中加入剩下的蛋黄液,和碾碎的奥利奥饼干(奥利奥饼干去除夹心,用擀面杖擀碎,但是不要太碎,保存颗粒感)
装入容器中,盖上盖子,冷冻4小时以上即可。
没有冰碴的蔓越莓抹茶冰激凌和奥利奥可可冰激凌
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