斑斓椰汁冻
虽然这几天暴雨,气温不高,可根据经验,通常这样的天气结束后,就是暴热的开始,毕竟夏天来了嘛。小时候妈妈常常会做凉粉解暑,不过那时候可没这么多物资和想法,就是简单的白开水加白糖加白凉粉,冰镇后加陈醋,酸酸甜甜,冰冰凉凉。如今阿涛给自己孩子做凉粉,花样就多了,今天咱们就来一款热带风情的斑斓椰汁冻,你也不妨试试吧!
用料
椰汁冻 | |
牛奶 | 280g |
椰浆 | 100g |
白凉粉 | 25g |
海藻糖 | 15g |
斑斓冻 | |
水 | 380g |
斑斓粉 | 10g |
白凉粉 | 15g |
海藻糖 | 15g |
装饰 | |
芒果丁 | 适量 |
椰子脆片 | 少许 |
斑斓椰汁冻的做法
奶锅里加280g牛奶、100g椰浆、15g海藻糖。海藻糖相对于蔗糖,甜度和热量都更低,如果没有海藻糖,可以换成零卡糖或细砂糖。
再加25g白凉粉。
小火加热并搅拌溶解。
煮至沸腾后,再煮30秒,注意保持搅拌,避免溢锅。
过筛倒入容器,可以消除泡沫。
接着做斑斓冻,50g清水,加10g斑斓粉。斑斓又叫香兰,是一种热带香草,斑斓粉是将香兰冻干后研磨成粉的,着色性、抗氧化性都比抹茶粉要好,关键是比抹茶粉还便宜不少。主要是斑斓和抹茶的香气味道完全不同,这个就看个人喜好了。
搅拌均匀,成斑斓溶液。
奶锅中,加330g清水、15g海藻糖、15g白凉粉。
中火加热并搅拌溶解。
煮至沸腾后,加入斑斓溶液,一边搅拌并沸煮30秒关火。
过筛倒入容器。
室温放凉后,送入冰箱冷藏至少4小时。
品尝时,取出斑斓椰汁冻,划成小块,放入碗中。
加上芒果丁和椰子脆片。
冰凉爽滑的斑斓椰汁冻就做好了!
小贴士
Q:为什么液体分量相同,但椰汁冻和斑斓冻用到的白凉粉重量却不同?
A:椰汁冻里的牛奶和椰浆,含有较多蛋白质和脂肪,会影响白凉粉的凝固性,所以用量稍多一些。
Q:没有椰浆怎么办?
A:椰浆和斑斓都是热带产物,所以风味一致。如果实在没有,可以把椰浆换成椰汁、厚椰乳、牛奶等,味道和颜色会有一些差异。
Q:为什么斑斓粉要预调而不是跟所有水直接混合?
A:大多数天然着色产品,受热后都会有一定程度变色。斑斓粉预调后,减少了加热煮制的时间,就不容易变色了。另外,粉类与少量液体反而更容易搅拌均匀,放入大量液体中,会分散悬浮难以搅拌均匀,导致残留颗粒。
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