基于Jamie Oliver版辣番茄炖肉
从大厨Jamie Oliver那儿学来的方子,根据手头有的东西稍作了点改动。总体效果不错,番茄熬出来的汤汁非常香,室友荷兰妹子一进厨房就问我今天做的什么。
翻炒五花肉去腥的时候可能是炒的时间不够,肉还是有点油腥味——下次可以用牛肉。
原址在此:
用料
猪五花肉 | 500g |
西红柿 | 2-3个 |
西芹 | 1根 |
罗勒 | 30g (一小把) |
洋葱 | 3/4个 |
土豆 | 半个(根据个人喜好) |
青椒 | 一个(根据个人喜好) |
佐料 | |
果酒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少量 |
蚝油 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
油 | 适量 |
春葱 | 适量 |
酱 | 适量 |
蒜或蒜酱 | 适量 |
辣椒或Tabasco辣椒汁 | 适量 |
柠檬汁 | 1/8瓣柠檬 |
基于Jamie Oliver版辣番茄炖肉的做法
五花肉洗净切方块,用果酒、盐、黑胡椒码味
准备蔬菜:番茄切碎, 洋葱切小方块,土豆和青椒切滚刀块、芹菜切丁
春葱、姜、蒜切碎备用
炖锅烧热倒油,放入洋葱炒香,之后放入切碎的番茄和芹菜翻炒搅拌,熬成糊状汤汁
炒锅烧热放油,下葱姜蒜爆香,之后放五花肉翻炒。如果想让肉颜色好看一些,可以老抽上色或者炒糖色。我用了一点点老抽,上色比较淡。
(原做法是烤箱预热180°C, 猪肉和大蒜等作料码在烤盘里烤制,我手头没有烤盘,所以改用比较中式的炒)将炒好的五花肉倒入炖锅汤汁中,搅拌均匀
炖锅里加入黑椒碎、盐、少量糖、欧芹碎、辣椒酱、蚝油、少量果酒,搅拌均匀
以上调料看个人口味调整,我比较喜欢吃辣,也很喜欢欧芹的味道,所以辣椒和欧芹放的比较多;糖用来提鲜,也中和一下放得过多的辣椒酱加入土豆和青椒翻炒,之后加热水至没过肉和菜炖煮。炖煮时间原菜谱写炖3个小时至猪肉酥烂,我因为懒得老开锅盖添水,炖了半个小时多,肥肉口感变软就关火了。收汁起锅前加柠檬汁和罗勒搅拌,这期间根据个人口味,也可以加蒜酱等佐料。
起锅盛出后可以淋一点酸奶油和欧芹碎
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