中式鲜肉月饼vs玫瑰鲜花饼
特别喜欢吃鲜肉月饼,尤其是刚烤好的那种,咬一口还会有汤汁,超美味。刚好网购的玫瑰花酱也到货了,那就一起来个双拼吧!6个鲜肉月饼+6个玫瑰花饼~水油皮和油酥都是12个,只有馅料不同而已。
用料
水油皮材料 | (12个的量) |
普通面粉 | 140克 |
猪油 | 45克 |
热水(60度左右) | 72克 |
糖 | 3克 |
油酥材料 | (12个的量) |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
肉馅 | (6个的量) |
肉馅 | 125克 |
盐 | 1克 |
糖 | 2克 |
葱姜水 | 少许(视肉馅软硬逐步加) |
蚝油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
玫瑰花馅 | (6个的量) |
玫瑰花酱 | 110克(最好不要有汤汁) |
熟糯米粉 | 10-15克 |
猪油 | 5克(可不放) |
中式鲜肉月饼vs玫瑰鲜花饼的做法
提前准备好葱姜水,大概20分钟左右就可以把葱姜挤干水份捞出;剩下的水用来调肉馅,可以去除肉馅腥味。
肉馅先用葱姜水搅上劲儿(做饭多了,这就是一种感觉),感觉肉馅不是一粒一粒的了,就可以把其他馅料的调料放入继续顺着一个方向搅拌。搅拌好后,平均分成6个,放在冰箱冷冻。
这一步准备玫瑰花馅-先把糯米粉放在平底锅中炒至微黄,温凉后和玫瑰花酱+猪油一起搅拌均匀。
搅拌完成的样子,玫瑰香气弥漫。
平均分成6个,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
水油皮所有材料放入面包机中,启动揉面程序。揉出膜后,取出盖保鲜膜醒面20分钟。(那个步骤没拍照片)
油酥材料放在一起,用手揉搓,用手的温度把猪油看看融化揉进面粉中。观察没有散落的面粉,并且油酥已经成团,就代表油酥已经准备好了。暂时放在冰箱冷藏备用。
待油皮醒发完毕后,平均分成12个,盖膜。这时油酥也差不多硬一些了,一样平均分成12个。
取一个油皮,摁扁,把油酥包在里面,慢慢往上推着包。
包好的样子,收口朝下,盖膜备用。
等到都包好后,开始擀皮。把前面的小包子摁扁,擀成椭圆长条。千万不要来回擀,那样容易破酥。可以逐渐从中间向两边擀。
擀完自下而上卷成小卷,盖膜醒发20分钟。
直接将前面的卷摁扁,擀成稍微规整的矩形,再自下而上卷起。
卷完继续醒发15分钟。
**这一步可以预热烤箱啦,180度。
醒发完毕,咏手指将矩形卷中间摁扁,两头往中间合,然后用手按平,擀面杖擀成圆形。取出玫瑰花馅和肉馅,包好,摁扁成中式点心大小。盖好小印章,准备开烤。
175度烤了30分钟,放中层。中间烤到12分钟左右要翻面哦,这是出炉后的样子。
鲜花馅儿刚刚好,一点都不甜,外皮酥掉渣。
感觉肉馅稍微有点湿,下次可以少加点水。
小贴士
1.玫瑰花酱一定要买那种花瓣多的,那种稀稀的酱不适合做饼,只能泡水。
2.肉馅按照自己的口味调还是很赞的,不必拘泥于调味品的克数。
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