巧克力脆皮冰淇淋(自制梦龙,无蛋版)
无蛋版本,消耗淡奶油,加入糯米粉口感更顺滑,巧克力味道超级浓郁~
用料
【巧克力味冰淇淋】 | |
牛奶 | 250ml纯牛奶+125ml旺仔牛奶 |
砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 335克 |
糯米粉 | 30克 |
黑巧克力 | 100克 |
【巧克力脆皮】 | |
黑巧克力 | 100g克 |
坚果碎 | 适量 |
椰子油 | 50克 |
巧克力脆皮冰淇淋(自制梦龙,无蛋版)的做法
糯米粉+200ml牛奶+30g糖,小火加热,用刮刀不断搅拌,成为有点凝糊的糊糊,得到A
黑巧克力100g+125ml牛奶+30g糖,加热至巧克力融化,得到B
A+B搅拌混合,冷藏放凉,得到C
淡奶油+分三次加入20g糖,打发到提起后小尖略为弯曲,得到D
C+D 刮刀搅拌混合后,即可装模,冷冻一晚上。
【第二天制作脆皮】黑巧克力+椰子油加热融化,加入坚果碎,放凉到不烫手,将冰淇淋脱模,浸入巧克力液体,转个圈,稍等一会,会有点凝,再放入冰箱冷冻一会,脆皮很快就结实啦
没有裹脆皮前~
挖球淋上剩下的【脆皮液】
裹上脆皮啦~
小贴士
1.这个方子可以做6只雪糕(因为我只买了两盒雪糕模具,共六只),再加三个乐扣乐扣小保鲜盒(可以挖球吃)。
2.先记录方子,下次做的时候再拍步骤图上传~
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