福州传统千层糕
很怀念儿时吃过的福州传统面食肥肉千层糕的味道,糖油交融渗入糕体那绵密香甜的绝佳口感,至今难忘。
用料
中筋面粉 | 250克 |
肥猪肉 | 130克 |
白砂糖 | 10克(发面皮用) |
白砂糖 | 70克(拌肥肉用) |
干酵母 | 2.5克 |
温水 | 140克 |
梅舌 | 适量 |
冬瓜糖 | 适量 |
福州传统千层糕的做法
准备材料。
首先揉面。把酵母倒入温水,搅拌均匀并静置2分钟,在面粉里加入10克白砂糖,再倒入酵母水,揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方饧发至两倍大。
将厚肥肉片薄切成丝,用沸水烫过,捞出控干水分,放入容器中,加入70克白砂糖拌匀,备用。
梅舌、冬瓜糖切丁(选择其中一种即可),备用。
将饧发好的面团按揉排气(这里多揉揉),擀成长方形大薄片。
把拌好的肥肉丝均勻地铺在面皮的中间部分,再撒上少许梅舌丁。
将其中的一边面皮对折,盖在肥肉丝和梅舌丁上面,再在盖上的面皮上撒一层肥肉丝和梅舌丁。另一边也同样操作。
最后将两端对折,像折被子那样。每层面皮中间都夹着馅料。
将折叠成九层以上的面块用擀面杖轻轻擀实,让猪肉与面粉充分融合。
蒸锅里加入凉水,蒸屉垫上拧干水分的湿屉布或硅油纸,放入面块,二次饧发20分钟。
水开旺火蒸制25分钟关火,闷5分钟开盖出锅。
切块即可享用。
小贴士
1、每种牌子的面粉吸水性不同,水量可稍加调节。
2、发酵的时间根据温度而不同。如果室温不够,可以将面团上屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热(约35℃)关火,盖上锅盖进行发酵。
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