寒冬小太阳☀️姜母红糖奶茶
这几天突然降温,真的是冷的瑟瑟发抖,特地做了一款姜母红糖奶茶,很多厨友私我希望能给个教程,我一定满足大家,这是一款爆炸款,因为真的很辣,但也正是因为够辣,奶味足够香浓,所以得到很多顾客喜爱,成本有些高,不建议作为店里出售款,但自己喝当然要喝好的,配方的量比较大,大家可以按照比例换算所需要的等量。这款方子做出来是特别香浓的,还是那句话,第一次做的时候先严格按照配方做一次,再根据自己的口味做调整,认真看菜谱,看不懂的多看几遍,不要半懂不懂就开始动手,实在我可能描述的不够清楚的,有疑问的,可以给我留言,当天会有回复,最后祝大家天天开心,海喝不胖🤗
用料
红糖 | 300克 |
小黄姜 | 300克 |
纯牛奶 | 1600克 |
纯净水 | 1600克 |
寒冬小太阳☀️姜母红糖奶茶的做法
首先我们选姜,选对食材,你就成功了一半,做姜奶一定一定要用小黄姜,小黄姜除了足够辛辣以外,它的香气也是特别足的,其它姜代替不了。既然选择自己动手做,那就不要将就,认认真真做。我家的小黄姜是我妈妈去乡下帮我买的,保证足够新鲜品质也足够好,菜市买不到那么好的。
把小黄姜洗干净,切成块,再用料理棒打碎(这里我加了500毫升水,方便搅打),也可以用榨汁机,搅拌机,我觉得料理棒最方便,还不需要额外洗器皿。
打好的姜汁倒入锅里,然后加入1600克水(总量1600克,打姜汁的时候我加了500毫升,所以这里我只需要再加1100克),大火煮开以后转小火,盖上盖子焖煮30一40分钟,盖上盖子是为了防止水份过多蒸发,否则最后的姜汁比例会不够精准,焖煮的时间是为了去掉黄姜的生涩味,这一步很重要,否则煮出来的姜奶会拉舌头,口感会差一些。
可以试一下味道,没有生涩感了就可以加入红糖,慢慢搅拌直至红糖融化,
倒入纯牛奶1600克,这个时候可以持续小火(不能持续大火或者煮沸,小贴士会说明原因),牛奶倒完以后,用勺子搅拌一下,盖上盖子,小火焖煮10分钟左右,最后关火焖10-20分钟,能使姜和牛奶更好的融合,去除牛奶的腥味,如果用电饭煲做的话,可以开保温键。这会儿喝的话可能还会有点生涩,我都是习惯一直泡着,喝多少过滤多少,泡着可以让姜奶更辛辣,口感也会更好。
喝的时候放一颗大红枣增香。
牛奶一定要用全脂牛奶,推荐这款荷兰乳牛,我喝过奶味最浓郁的牛奶,其它纯牛奶味道差一些
当天如果喝不完,过滤出来用打包桶装好。放冰箱冷藏,可以放3-4天,其实隔夜味道更好,大家不要总想着隔夜东西怎么怎么样,实在心里接受不了你就当天喝完,喝不完就倒掉,我没那么矫情。
小贴士
1、姜的量一定要足够,因为后面用到的纯牛奶会把姜的味道稀释掉。
2、姜汁和牛奶融合以后,不能持续高温加热(以不烫嘴为标准),否则会产生反应变成豆腐渣,与姜汁撞奶同理。
3、如果觉得方子太辣,可以适当兑一些水或者牛奶稀释,以自己的口味调整,觉得奶味够了,就添加水,觉得奶味不够就添加牛奶,如果味道合适,那就一比一添加水和牛奶再稀释,慢慢加,否则容易一不小心就会稀释过头
-
🍅番茄爱好者看过来 | 番茄气泡水奉上的烹饪做法,大厨教你详细做法
番茄爱好者请进~请接下我这杯冒着泡泡的西红柿~~方法如下👇,欢迎自提用料小西红柿🍅10个砂糖适量气泡水200ml🍅番茄爱好者看过来|番茄气泡水奉上的做法洗净的小西红柿对半切开,用白砂糖腌制1小时后,倒入杯中,手动压出汁儿;加入冰块;倒入气泡水;满上番茄汁;点缀番茄和薄荷叶...
-
芋圆银耳汤,跟奶茶say bye❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
香甜的红枣桂圆,爽滑低卡的银耳,软糯Q弹的芋圆,搭配上牛奶,真真是太绝了,奶香味十足,一口下去多重口感,让人直呼过瘾。尤其搭配红枣、桂圆等日常养生的常备食材,所以说它真是既好吃,又能美容养颜,比奶茶健康太多了,所以集美们,别喝奶茶了,就喝这银耳芋圆牛奶羹吧!用料银耳10...
-
豆乳奶茶(扁桃仁效果原味版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
扁桃仁效果做的豆乳奶茶超级好喝用料材料1(芝士奶盖)脱脂牛奶100克芝士片半片盐少许材料2(糯米团子)糯米粉55克温水45克绵白糖15克材料3(豆乳奶茶)豆浆200克扁桃仁效果原味200ml绵白糖20克红茶包4包黄豆粉适量豆乳奶茶(扁桃仁效果原味版)的做法准备好需要的材料材料1(芝...
-
实现蓝莓山药自由的做法和图解,实现蓝莓山药自由怎么做更好吃
我我我我裱花袋失败了随便造个型反正我自己吃哈哈哈哈蓝莓山药草莓山药玫瑰酱山药都可呀!爱放啥酱放啥酱用料铁棍山药5根白砂糖/0卡糖10g牛奶适量你喜欢的果酱花酱适量实现蓝莓山药自由的做法山药蒸熟后剥皮方便又不痒手过敏星人的福音!给山药段段弄碎拿个大盆大...