焦糖日式布丁烧
刚入烘焙坑时,喜欢做曲奇,布丁,小蛋糕,遇到好的配方总想试试~后来慢慢喜欢做面包,甜点做得越来越少,直到最近看到曼小曼的日式焦糖布丁烧,又燃起当初入坑时的热情,一下把需要的材料买齐了😊原方请戳
这款小甜品,底部是焦糖层,中间是布丁层,最上层是酸奶蛋糕,如果不担心热量,可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕,看起来复杂,其实做起来挺快手的!对比原方,我稍稍减了一点糖。
用料
焦糖层 | |
白糖 | 100克 |
水 | 15克 |
热水 | 40克 |
布丁层 | |
全蛋 | 4个 |
淡黄 | 1个 |
牛奶 | 500克 |
糖 | 80克 |
酸奶蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
酸奶 | 100克 |
油 | 10克 |
糖 | 18克 |
低筋粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
焦糖日式布丁烧的做法
制作焦糖液:白糖加15g水放入小锅混合均匀,开中大火熬糖,期间不要搅拌,等稍微有点变色可以晃动小锅,达到理想的颜色关火(不要煮过了,变焦会发苦)
迅速加入热水轻轻晃动均匀,焦糖液制作完成(倒热水要注意安全,会溅出来),趁热倒入布丁杯,一旦温度冷却下来,焦糖液就不容易倒出来了;
制作布丁液
打蛋盆敲四个全蛋和一个蛋黄,加80g糖;拌匀;
牛奶倒入奶锅,加热至周边冒小泡关火;
速度缓慢地倒入蛋液中,一边倒一边搅拌(倒太快容易变成蛋花汤)
拌匀;
布丁液用筛网过一遍,成品更细腻;
布丁液倒入布丁杯,约85g一份;
做酸奶蛋糕前预热烤箱,130度制作酸奶蛋糕:
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入油和酸奶拌匀;筛入低筋粉和玉米淀粉,拌匀静置;
蛋白挤几滴柠檬汁,分三次加入白糖,打至湿性发泡;舀1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀,倒回剩余2/3蛋白糊中拌匀;
拌匀的酸奶蛋糕糊装入裱花袋,剪个小口;
从边缘开始挤,要有耐心,挤好后用刮刀把蛋糕表面刮平;
布丁杯依次放入烤盘,往烤盘加热水,水浴法,中下层,75min。
出炉晾凉
能明显感受到三个层次
小贴士
1.不喜欢太甜,酸奶可以更换成无糖酸奶;
2.各家烤箱不同,请根据自己的情况来,布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。
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