金桔柠檬膏·小美版
2020底各地疫情又开始蔓延。而武汉这个冬天尤其冷,气温降到零下9度,小池塘都结冰了。
由于担心孩子和家人感冒咳嗽,首选金桔柠檬蜜当热饮给家人喝。开始做的川贝金桔柠檬蜜,熬好后川贝和金桔依然是颗粒状,冲水后孩子只喝水不吃蜜饯,都浪费了。于是我就琢磨着做成膏状,直接加热水冲泡即可。
这是经过几次调整后的方子,口感和质地是我想要的,记录下来分享给大家。
用料
金桔 | 500g |
柠檬 | 2个 |
冰糖 | 360g(喜欢甜的可以500个) |
水 | 80克 |
金桔柠檬膏·小美版的做法
将金桔和柠檬放入网篮,加一勺生粉、两勺盐,用5分钟/50度/速度4.5进行清洗
清洗后的金桔和柠檬切片,去核(金桔柠檬酱需要去核处理,若是做金桔蜜饯则无需去金桔核)
加入80g水,加入大颗粒的黄冰糖,3分钟/100度/小勺将冰糖化开(小颗粒冰糖,可以跳过化开冰糖)
倒入切好去核的金桔片
再加入去核的柠檬片,设置20分钟/100度/小勺,进行熬制
揭开量杯,再设置10分钟/V/小勺进行收汁,此时的状态即是金桔蜜饯,喜欢颜色深一点的可以稍加时间再熬一会。
我喜欢金桔柠檬膏,则设置30秒/速度10打成膏状。
这是完成后的效果,非常细腻的膏状
检查状态,需要达到视频中推动有明显的褶皱即可。若是没有褶皱,需要加几分钟收汁,适当加3-5分钟/V/小勺即可。
清洗后的瓶子,放入烤箱消毒,设定烤箱温度120度/5分钟,蒸发掉瓶子里的水份,图片中的瓶子很小,大瓶子适当增加时间。
趁热拿出瓶子,装入金桔柠檬膏
盖上盖子,倒扣冷却,这样瓶子冷却后就是真空状态了,保存起来更方便
主锅里加入少量开水,10秒/速度7,给自己来一杯金桔柠檬汁吧
小贴士
1⃣️ 做金桔柠檬膏,一定去核,这样冲出来的水都可以喝,不会有核渣。
2⃣️ 喜欢吃蜜饯的,金桔对切或4切,到第6⃣️步完成后即可装瓶
3⃣️个人不喜欢太甜,所以冰糖配比较低,喜欢甜一点的亲们,可以按金桔和冰糖1:1熬制
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