黄米茶(炒米茶)
黄米茶是川东农村常见的夏日消暑饮品,直接当稀饭吃的。我看下厨房里有这个菜谱,他们都叫炒米茶,反正我老家是叫它黄米茶的,我们只在很热的天气吃它,应该是有消暑的功效吧,早点煮上一锅放凉,再配上个凉面、油渣炒榨菜,我的天,没有比这更夏天的吃法了!
用料
米 | 一碗 |
黄米茶(炒米茶)的做法
准备热锅,一小碗米。随便什么米都可以,我用了糙米,这个米煮饭实在太难吃了,尝试一下用它做黄米茶吧。米不用洗,我们小时候用的米没有现在这么精细,里面可能会混有谷粒,这样的话就需要在下锅前挑出谷粒(这个过程想想就觉得有趣)现在的米里面可找不到这玩意了,直接下锅炒就可以啦。
下锅就不停翻炒,我先用了中火一分钟,后面怕炒糊了一直用的小火,全凭回忆,我也不知道用什么火炒最合适,反正小火肯定最保险。炒了得有8分钟,可累人了,要把米炒焦,炒出麦香味,可以看到我这已经有点焦了,一小部分颗粒还呈现出爆米花状,这个程度又炒了一会。炒米是为了使米碳化,这样制作之后米的热量大大损耗,正适合夏天消暑消食吃,顺带还有减肥的效果。
炒到合适的程度加入开水煮。我这也是很多年没有做过,生手,感觉炒得还不够,应该要再焦一点才合适。多加点水,我拍完照之后又加了很多水,尤其是在煤气灶上煮,水份蒸发特别快,掌握不好的话最好转移到电锅里煮。
煮成粥就好了,因为米已经炒熟了,用时比平常煮粥的时间短,这个粥无论怎么煮都不会变得粘稠,因为淀粉已经碳化了,减肥肯定不在话下,太适合夏天吃了。焦制过的大米有消食的作用,治消化不良也非常好。放凉冷藏食用风味更佳。
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