杨梅酒,梅子酒
以前从来对酒类不感兴趣,觉得除了烧菜,根本不需要它!
但是随着年龄增长,阅历增加,和人交流时,偶尔免不了浅尝辄止,作为一个极爱吃又喜欢动手的吃货,我渐渐知道了,黄酒不仅能做花雕鸡,米酒也不仅仅可以用来做三杯鸡,白酒也不仅限于做呛虾…我发现有时候静下来,细细品味,也有不错的感受呢!
每年过完生日,就到了吃杨梅的季节,朋友老家有杨梅树,每年都招待我们去吃住几天,新鲜的杨梅,鲜甜,吃到倒牙,还会带上几篮,当然最不能缺少的就是杨梅酒。
似乎扯远了,其实每年去吃杨梅,和朋友的妈妈聊天,很有收获,我也从这里学会了泡杨梅酒的做法。现在家里还有几瓶,招待亲朋好友,拿出来,相当有面子。
今年,杨梅还没上市的时候,青梅已经在刷屏,大家都在安利自制梅子酒。想起某次吃日料时,朋友一定推荐尝一杯梅子酒,当时的滋味相当惊艳,既然作为资深吃货,这种网红食品怎能错过?蓓蓓姐推荐的方
子,收藏下来,订购梅子,买冰糖,高量白酒,开始动手。
原料:青梅五斤(挑拣后使用3斤),冰糖两斤斤二两,二锅头45度,两升,一个大玻璃罐
做法:1.清洗青梅
挑选完好的青梅在水中清洗干净,在浸泡一小时,捞起,沥干水分。青梅摊开,吹干,如果没完全吹干,再用厨房纸吸干水分,务必干燥。我拿新买的空调扇对着吹了一个小时。清洗过程,全程轻拿轻放,不要砸伤,否则浸泡时可能腐败。
快递来的青梅,收到后打开泡沫箱,冰袋已经完全常温了,要立刻清洗,否则几个小时后会变黄,速度非常快。
2.清洗容器
清水洗净后沥干生水,必须保证无油无清洁剂残留。然后煮大量开水全方位烫过,厨房纸吸干。
3.泡制
在大口容器里先铺一层青梅,再撒一层冰糖,然后再一层青梅,一层冰糖,直到容器八分满,倒入高量白酒,到将淹没青梅,盖好盖子,放在阴凉通风处处慢慢发酵。时间的味道……(请配合舌尖上的中国音乐🎵)
^_^冰糖选糖块大小一致的比较好放置,否则影响青梅的量。小冰糖很快融化了,水面会有升高,日后青梅出水,液面还会再升,所以切记不要装料太满。泡制的第二天青梅上层漂浮在水面上的部分颜色变得焦黄,这是正常的。后面梅子汁液析出会变的皱点,都很正常。一般冰糖的量和梅子是0.7:1的比例,糖可以多不能少,否则容易导致不成功,糖和酒都是能减少腐败的,其实我是喜欢甜甜的梅子酒,糖放的比较多。
挑拣出来的有点伤的梅子用盐水泡过夜,捞起,滚水煮5分钟捞起,滴干后放锅中加4成白砂糖小火熬煮,边搅动,防止糊底,直到梅子融化,关火晾凉,装瓶密封。
有人会剥皮,去核,我觉得,这样会损失青梅皮的各种营养,去核,可能导致二次污染,还是全食物全营养吧!(我会说我是懒吗?!)
附上杨梅酒的做法,
杨梅数斤,高粱白酒大量,
新摘杨梅,最好当日摘下的,隔日会出水,高度白酒或高度黄酒,最好超过50度,
好东西,又不难,推荐给大家,能拖一个人入坑就多一个吃货:)
用料
杨梅 | 500克 |
白酒 | 700适量 |
冰糖 | 适量。可以不放 |
酒 | 适量 |
杨梅酒,梅子酒的做法
新鲜杨梅不能水洗,用一个大碗,倒适量高度酒,杨梅一只只放进去,晃动大碗,轻轻漂洗,然后捞出沥干酒业,放进干净消毒的大口罐子,放到6.7分满,注入白酒末过,盖盖密封。渐渐杨梅出水,再长时间放置,水分蒸发,酒色变深变浓,杨梅变浅,夏天吃,有除湿功效,杨梅能暖胃,治痢疾,酒有果香,酒味吸去杨梅果,本身度数反而变低,更能适口了。
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