玫瑰花米酒🌹微醺胜买醉
无意刷到了一次玫瑰花米酒的制作视频,马上就被种草了,又参考了很多制作范例,信心满满地进行了第一次制作,结果失败告终😤
我痛定思痛,紧记要点,进行了第二次霍霍,咳咳~是制作。😅当当~就是现在大家看到的。有没有被这迷人的颜色惊艳到,快摸着良心大声说:太美了吧😍……
不专业的我斗胆分享出一点不是很专业的小经验供大家参考。如果小伙伴们参考我的做法,建议行动之前把最下面的小提示也先看下,避免走弯路,也便于结合自己的喜好,愿各位都成功&满意~
😘欢迎指教&讨论~😘
用料
圆糯米 | 500克 |
食用玫瑰花 | 100克 |
酒曲 | 4克 |
凉白开 | 150克 |
玫瑰花米酒🌹微醺胜买醉的做法
把糯米浸泡一宿,泡好的糯米一定要彻底清洗干净再蒸。蒸屉上垫好纱布铺好糯米,开火蒸30分钟,到了时间检查糯米饭,透而不烂粒粒分明即可,不确定的也可以取一点尝一下,没有硬心即可。
我用的是这种颗粒的酒曲,一颗大概是半颗,商家说一颗可以做3-4斤糯米,如果想酒味浓的2斤放1粒都可以。
我第一次做了2斤糯米用了半颗酒曲,这次不敢多做,先做一斤试试,用了上次剩的半颗酒曲。蒸糯米饭时做两件事,一是碾碎酒曲,用准备好的凉白开搅拌均匀备用。
二是把整朵的玫瑰花分成一片一片的花瓣备用。
把准备好的玫瑰花瓣均匀地撒在蒸好的糯米饭上,盖上盖子蒸一分钟,一分钟就好,足以消毒&更好地激发花青素。
可以看出玫瑰花瓣已经是发蔫了。
把蒸好的糯米饭&玫瑰花瓣倒入消毒好的盆中,趁热搅拌均匀,晾到温热,大概30服左右即可。
将备好的酒曲水洒入糯米饭中拌匀,但不要把酒曲水都洒进去,留一点洒在搅拌完塑好形的糯米饭上。
封好保鲜膜发酵2天,我这里这两天的温度白天大概是20度左右,因为建议温度都说28服左右,我就在封好的盆外面裹了一床小被子。
这是发酵了一天的样子
这是发酵了两天的样子
用消毒好的纱布滤出了一瓶美美的玫瑰花米酒(350ml),这个颜色真的爱了😍
有说可以继续加水发酵的。
其实如果不只为取汁,就没必要再加水,吃的时候醪糟挖出来兑水就可以了,这样不翻动发酵好的醪糟,更好保存。
如果只为取汁,那么你可以根据自己做的量加水继续发酵12小时再去压榨汁即可。
小贴士
1️⃣【洗米】泡好的糯米一定要彻底冲洗干净。
2️⃣【蒸米】蒸糯米饭一定掌握好火候,太烂或太硬都有可能在后期发酵中长毛(如果只是少量白色菌丝毛也没事,刮了上面那层还可以吃,如果五颜六色的霉毛就真不能吃了);一定要用蒸屉蒸,蒸的糯米饭都是干干的一粒一粒的才行。
3️⃣【玫瑰花】因为是可食用玫瑰花,没有农药,不用洗哈;如果特别讲究非要洗,就用凉白开洗完晾干水分。
4️⃣【晾凉米】有的做法是淋水晾凉,这需要注意一定要用凉白开去淋,并且在淋水过后一定要让水都流走才能拌曲粉。如果是新手或是担心控制不好水分,我建议就自然冷却。
5️⃣【拌酒曲】一定要等糯米饭晾凉再洒入酒曲水,温度太高就把菌杀死了,但也不能冷到冰凉,冷到温温的就行,有的说是大约30度。
6️⃣【重中之重】全程所有工具&容器都要消毒、无油
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