玫瑰花酱🌹
可以用滇红也可以用墨红,我用的墨红,花瓣比较厚,吃起来口感比较好,而且这个酱是为了做鲜花饼,所以要高温加热,也就没有了涩嘴的问题。
3斤(1500克)花朵🌹摘出了840克的花瓣。
总结下来白砂糖🧂和绵白糖一起用比较好,白砂糖颗粒大,可以很快破坏花瓣结构,绵白糖融化的快,挂汁能力强。不要用红糖,太香且颜色暗沉不好看。
加入高度白酒🥃和柠檬汁🍋是为了消毒增香,没有不放也行(不要用酱香型浓香型白酒,我用的伏特加,没有味道的)。
如果天气热可以放冷藏保存。
用料
新鲜墨红玫瑰花瓣 | 840克 |
白砂糖➕绵白糖(1:1) | 2100克 |
蜂蜜 | 适量 |
柠檬 | 2个 |
高度白酒(伏特加) | 50克 |
玫瑰花酱🌹的做法
密封罐消毒后用高度白酒再冲洗一遍。
玫瑰花去除花蕊和花托,只留下完好的花瓣。
花瓣不需要清洗(如果一定要洗不能用生水,要用纯净水或者凉白开,并且过一遍水就好不要泡,捞出阴干不要太阳晒)。
花瓣和糖的比例为1:2.5(我想要糖汁多一点)。
2个柠檬榨汁备用。我用的打蛋盆,分三次搓揉花瓣,所以就把伏特加和柠檬汁分成了三份加入。
花瓣里倒入糖,伏特加和柠檬汁,下手搓揉吧(最好带个手套,家里烘焙手套用完了我就直接手搓的,白砂糖颗粒较大搓的我手疼死了😣)
如果不带手套揉的话洗干净手,然后沾点高度白酒抹匀再揉。揉
还是揉😅
揉到👆🏻这种程度(大部分揉烂了看不出是什么,再保留一点小瓣花瓣)。装瓶,稍微压紧实,装到8分满,顶部倒入一层蜂蜜封口。密封避光1-3个月即可。
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