玫瑰花🌹饼
一次在糕点店买了鲜花饼,孩子很喜欢吃。后来就想自己试着做,这是根据下厨房的几个方子调整的比较适合自己口味的用料配比。
猪油的量根据天气的冷暖调整,我现在冬天做的,刚刚好。夏天的话,可以减10克。
关于馅料: 玫瑰花酱要放面粉调和一下,如果不喜欢粘米粉直接就放炒熟的普通面粉吧。我最近做的几次只放了普通面粉,口感也好。
我做的是两盘(三能金盘)的量,一共32个,个头不是很大。自己想做一盘减半就可以了。
用料
油皮 | |
中筋面粉 300 | 克 |
水 120 | 克 |
盐 4 | 克 |
糖 20 | 克 |
猪油 120 | 克 |
油酥 | |
低筋面粉 240 | 克 |
猪油130 | 克 |
馅料 | |
玫瑰花酱 500 | 克 |
熟面粉50 | 克 |
熟糯米粉 30 | 克 |
玫瑰花🌹饼的做法
油皮所有材料放进和面机里,选择20分钟,和面,面团和好揉圆盖保鲜膜醒30分钟。
油酥里的材料混合和成面团也盖上保鲜膜。接下来的每一步都要盖上保鲜袋
油酥称重,分成32份,油皮称重也分成32份。因为做的比较多,后边分好后前边的也醒了一会了,所以只醒10分钟。醒发的空,制作一下馅料。最近用的玫瑰花酱是这样的,几乎没汤,品质不错,而且甜度适中。
面粉放玫瑰花酱里拌匀,分成32份,每份18克。再放进冰箱冷冻,后边好包。
接着继续做皮,把油酥包进油皮里。
用虎口往上推,这样好包。
包好醒10分钟
从第一个包好的顺序开始擀开,卷卷,收口朝下放置
醒10分钟。
收口朝上,第二次擀卷,醒发10分钟。
中间按一下,把两边往里收,就是图片的样子了,按扁,擀开,包馅料。
如图,开始包
像包包子一样,一定要包严实,不然烤时会开口漏浆,影响心情。
16个的量放进28✘28的三能烤盘里,烤箱上火170,下火160,预热10分钟。
预热好后烤箱中层烤22分钟。
我的是美的烤箱,烤箱温度下火高,所以经常要把下火调低。
如果你拿不准烤箱温度,烤多久,就勤观察,烤到微黄皮鼓起就可以了。烤好了,软软糯糯的很好吃!
小贴士
一定要每一步盖保鲜膜
包馅,包严实
按照步骤做,你会成功的
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